🍏 Сидровий і грушевий дистилят
Дистилят сидру чи перрі (категорія ЄС 10): від 37,5 % об., без ароматизаторів; 9 захищених назв, серед них кальвадос.
Сидровий і грушевий дистилят — міцний напій, який отримують лише перегонкою сидру (зброженого яблучного соку) або перрі (зброженого грушевого). У ЄС це категорія 10: міцність від 37,5 % об., без доданого спирту й ароматизаторів. Найвідоміший представник — нормандський кальвадос, поруч стоїть бретонська eau-de-vie de cidre.
Сидр чи перрі переганяють нижче 86 % об., щоб аромат і смак дистиляту йшли від плодів. Летких речовин має бути щонайменше 200 г на гектолітр чистого спирту, метанолу — не більше 1000 г/гл. Ароматизувати напій заборонено, але це не скасовує традиційних способів виробництва. Колір вирівнюють лише карамеллю.
Законних назв три: «cider spirit» — лише із сидру, «perry spirit» — лише з перрі, «cider and perry spirit» — із суміші обох. Підсолоджувати дозволено, щоб заокруглити смак, але не більше ніж 15 г/л у перерахунку на інвертний цукор.
У реєстрі ЄС eAmbrosia в цій категорії 9 географічних зазначень. Сім — французькі: Calvados, Calvados Pays d'Auge, Calvados Domfrontais, Eau-de-vie de cidre de Bretagne, Eau-de-vie de cidre de Normandie, Eau-de-vie de cidre du Maine та Eau-de-vie de poiré de Normandie. Ще два — Aguardiente de sidra de Asturias з Іспанії й Somerset Cider Brandy з Англії.
Чому це важливо для вас. Не плутайте дистилят із сидром: сидр — лише сировина, а в пляшці дистиляту щонайменше 37,5 % спирту. Напис «perry spirit» означає, що основа — тільки груші. ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 10 |
|---|---|
| Міцність (% об.) | 37,5 % об. |
| Сировина | сидр, перрі або обидва |
| Спосіб перегонки | перегонка < 86 % об. |
| Регіон | Нормандія, Бретань, Мен, Астурія, Сомерсет |
| Зареєстровано | 9 ГЗ у реєстрі ЄС; Calvados і Eau-de-vie de cidre de Bretagne — з 1989 |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🍏 Сидровий і грушевий дистилят → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (спершу сік бродить у сидр чи перрі, далі перегонка < 86 % об.), 🍷 Дріжджі (зброджують яблучний і грушевий сік)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (колір підправляють лише карамеллю), 🍷 Етикетка (3 законні назви: cider spirit, perry spirit, cider and perry spirit)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 37,5 % об.; доданий спирт заборонено), 🍬 Цукор (підсолоджувати — не більше 15 г/л)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечного рівня алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (алкоголь сповільнює реакцію; міцність від 37,5 % об.)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Французи (7 з 9 ГЗ: Нормандія, Бретань, Мен)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді
- Схоже й відмінності
- 🥃 Кальвадос (найвідоміша з 9 ГЗ категорії 10; зареєстрована 1989), 🥃 Коньяк (коньяк — з вина, а не з сидру), 🥃 Бренді (бренді з вина — від 36 % об.; сидровий дистилят — від 37,5 %), 🥃 Пуар Вільямс (дистилят перрі — категорія 10, цукру до 15 г/л), 🥃 Вашська дикогрушева палінка (Vasi vadkörte pálinka) (грушевий дистилят із перрі — категорія 10), 🥃 Саболчська яблучна палінка (Szabolcsi Almapálinka) (категорія 10 — з сидру; саболчська — з плодового затору (кат. 9)), 🥃 Мадараська айвова палінка (Madarasi birspálinka) (інший дистилят із зерняткових — з груш і сидру), 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) (куби «à repasse» для сидру годилися й для зернового сусла), 🥃 Надькуншагська айвова палінка (Nagykunsági birspálinka) (інший дистилят із зерняткових плодів)
- У інших темах
- 🗺️ Іспанське вино (Іспанія: ГЗ Aguardiente de sidra de Asturias (з 1989))
Часті запитання
Чи правда, що кальвадос — це просто міцний сидр?
Ні. Кальвадос — перегнаний сидр, тобто дистилят категорії 10 від 37,5 % об., із захищеною географічною назвою. Сам сидр — лише сировина для перегонки.
Чим perry spirit відрізняється від cider spirit?
Perry spirit переганяють лише з перрі — зброженого грушевого соку, cider spirit — лише із сидру. Якщо перегнали обидва, законна назва — cider and perry spirit.
Чи можна в сидровий дистилят додавати цукор?
Можна, але лише щоб заокруглити смак: готовий напій може містити не більше 15 г підсолоджувальних продуктів на літр у перерахунку на інвертний цукор.
Чи можна такий дистилят фарбувати?
Тільки карамеллю — щоб вирівняти колір. Ароматизатори й доданий спирт, розведений чи ні, регламент (ЄС) 2019/787 забороняє.
Де роблять захищені сидрові дистиляти?
У реєстрі eAmbrosia 9 назв: сім французьких (Нормандія, Бретань, Мен), іспанська Aguardiente de sidra de Asturias і англійський Somerset Cider Brandy.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🗺️ Іспанське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
Схожі
🥃 Фруктовий дистилят · 🥃 Мірабель · 🍓 Гайст · 🥃 Пуар Вільямс · 🥃 Сливовиця (шливовиця) · 🥃 Кіршвассер (кірш)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- eAmbrosia (EU register): Eau-de-vie de cidre de Bretagne, spirit drink GI (EUGI00000014217)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks, query 2026-10-23)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)