🥃 Кіршвассер (кірш)

Кіршвассер, або кірш, — прозорий фруктовий дистилят, який отримують бродінням і перегонкою черешень (Prunus avium). У ЄС «kirsch» — окрема законна назва категорії 9 регламенту 2019/787, а «Kirschwasser» утворено за правилом «wasser» разом із назвою плоду. Міцність — від 37,5 % об., доданий спирт, ароматизатори й барвники заборонені.

Черешні зброджують із кісточками або без і переганяють; кожна перегонка — нижче 86 % об., летких речовин — від 200 г на гектолітр чистого спирту. Метанолу дозволено до 1000 г/гл, а синильної кислоти, що походить із кісточок, — до 7 г/гл. Цукру — не більше 18 г/л.

Найсуворіші правила має швейцарська захищена назва Zuger Kirsch / Rigi Kirsch, зареєстрована 2 травня 2013 року. Вирощування плодів, бродіння, перегонка й розлив мають відбуватися в кантоні Цуг та в частинах кантонів Швіц і Люцерн. Специфікація перелічує 63 сорти черешень і вишень, інших сортів регіону — до 10 %. Затор готують не пізніше ніж через 48 годин після збору, переганяють лише в казанових апаратах, а міцність у продажу — від 40 % об. Типовий мигдальний відтінок специфікація пояснює дрібними місцевими сортами з великою часткою кісточок.

У реєстрі ЄС сім кіршів захищено з 12 червня 1989 року: Schwarzwälder і Fränkisches Kirschwasser (Німеччина), Kirsch d'Alsace і Kirsch de Fougerolles (Франція), Südtiroler Kirsch, Kirsch Friulano і Kirsch Trentino (Італія).

Чому це важливо для вас. Кірш — не лікер: у ньому до 18 г/л цукру, а вишневому лікеру на кірші регламент ставить мінімум 70 г/л. Прозорість — норма, бо фарбувати кірш не можна. Походження гарантує лише захищена назва. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.