🥃 Мірабель

Мірабель — прозорий фруктовий дистилят, який отримують бродінням і перегонкою плодів мірабелі, дрібної жовтої сливи (Prunus domestica subsp. syriaca). У ЄС «mirabelle» — окрема законна назва категорії 9 регламенту 2019/787, відмінна від «plum» чи «slivovitz». Міцність — від 37,5 % об., доданий спирт, ароматизатори й барвники заборонені.

Межі для мірабелі такі самі, як для сливи. Метанолу — до 1200 г на гектолітр чистого спирту, синильної кислоти з кісточок — до 7 г/гл, летких ароматних речовин — щонайменше 200 г/гл. Кожна перегонка — нижче 86 % об., щоб аромат ішов від плодів, а цукру можна додати не більше 18 г/л. Карамель для кольору дозволена лише після року в контакті з деревом.

У реєстрі ЄС три захищені мірабелі, усі з 12 червня 1989 року: Mirabelle de Lorraine і Mirabelle d'Alsace (Франція) та Schwarzwälder Mirabellenwasser (Німеччина). Найвідоміша — лотаринзька. За даними французького інституту INAO, Mirabelle de Lorraine — біла eau-de-vie з контрольованим найменуванням походження (AOC). Її ареал охоплює повністю або частково чотири департаменти Лотарингії — Мерт і Мозель, Мез, Мозель і Вогези, разом 1275 громад.

INAO зазначає, що Лотарингія дає плоди оптимальної стиглості для перегонки, а два головні сорти мірабелі мають назви двох головних міст краю — Мец і Нансі.

Чому це важливо для вас. «Mirabelle» на етикетці гарантує саме мірабель, а не будь-яку сливу. Слова «de Lorraine», «d'Alsace» чи «Schwarzwälder» підтверджують походження. Прозорий колір — норма, фарбувати дистилят не можна. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.