🥃 Genziana trentina

A Genziana trentina (ou Genziana del Trentino) é uma indicação geográfica protegida da União Europeia para um destilado de raízes de genciana fermentadas da província autónoma de Trento, no norte de Itália. As raízes são recolhidas nos bosques e pastagens da província, e a aguardente também é destilada e engarrafada lá. A bebida é límpida, ligeiramente amarga, com uma graduação de pelo menos 40% vol.

Nome protegido. O nome pertence à categoria 18 do Regulamento (UE) 2019/787, a genciana. Antes constava do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008, ao lado da Südtiroler Enzian. O caderno de especificações foi apresentado pela província autónoma de Trento. Exige pelo menos 10 kg de raízes secas de genciana amarela (Gentiana lutea), ou a quantidade equivalente de raízes frescas, por hectolitro de álcool puro, e limita o metanol a 1.000 g por hectolitro.

Produção. As raízes frescas ou secas são fermentadas e depois destiladas em alambiques descontínuos abaixo de 86% vol., separando as cabeças e as caudas. Antes da destilação pode acrescentar-se álcool etílico de origem agrícola. O método tradicional usa o aparelho de Tullio Zadra com banho-maria. Admite-se açúcar até 20 g/l, a aguardente só se dilui com água potável do Trentino, e o envelhecimento em madeira é permitido.

História. Segundo o caderno de especificações, o método foi desenvolvido por uma família de Borgo (Spiazzo-Rendena). A sua destilaria está registada em Trento desde 1849, e a família obteve autorização para escavar as raízes já em 1832. Em 1975 o investigador Aldo Gorfer chamou-lhe a mais antiga destilaria de raízes de genciana de Itália. Estatísticas de 1879 e 1880 já mencionam destilarias de genciana no Trentino.

Porque é importante para si. O aroma de erva seca, feno, zimbro e terra húmida vem das raízes, não de aromatizantes, que são proibidos para a genciana na UE. O amargor não torna a bebida um medicamento: é uma aguardente forte, a 40% vol. ou mais. A OMS lembra que não existe uma quantidade de álcool segura.