🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois)
Французький женевер з Нора й Па-де-Кале: лише зерновий дистилят, останню перегонку роблять у мідному кубі з ягодами ялівцю; ГЗ ЄС, від 35 % об., без цукру й барвників.
Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) — географічне зазначення ЄС для французького женеверу з департаментів Нор і Па-де-Кале. Це ялівцевий напій лише на зерновому дистиляті: останню перегонку роблять у мідному кубі разом з ягодами ялівцю. Міцність у продажу — від 35 % об., цукор і барвники заборонені.
Захищена назва. Назва внесена до додатку III Регламенту (ЄС) № 110/2008 у категорії ялівцевих напоїв, а специфікацію Франція затвердила наказом від 30 грудня 2014 року. Зона — французька Фландрія й фламандське Артуа, де довго жили фламандська мова й культура. Тут виконують оцукрення, бродіння, перегонку й витримку, якщо вона є.
Виробництво. Беруть жито, ячмінь, пшеницю й овес, окремо чи сумішшю, причому хоча б одне зерно має бути солодоване; генетично модифіковане зерно заборонене. Затор оцукрюють лише ферментами солоду, зброджують і переганяють кілька разів. В останню перегонку в мідний куб кладуть щонайменше 1 кг ягід ялівцю на 1000 л чистого спирту, а дистилят виходить не міцніший за 65 % об. Витримка в дереві дозволена.
Історія. Зерновий напій з ялівцем поширився в Іспанських Нідерландах наприкінці XVI століття. Після Французької революції в краї виросли десятки винокурень: 1795 року їх було шість у Сент-Омері, 1804-го — 72 в департаменті Нор. На початку XX століття близько сотні винокурень робили приблизно 30 тисяч гектолітрів, і женевер став напоєм шахтарів і текстильників.
Чому це важливо для вас. За специфікацією, бельгійські й нідерландські винокурні рано перейшли на нейтральний спирт з меляси, а французький женевер лишився зерновим, тому в ньому сильніше чути хліб і злаки. Це міцний алкоголь від 35 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | ялівцевий спиртний напій (кат. 19 Регламенту (ЄС) 2019/787); географічне зазначення |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; специфікація Франції, наказ від 30.12.2014 |
| Сировина | жито, ячмінь, пшениця, овес (хоча б одне солодоване); ягоди ялівцю від 1 кг на 1000 л чистого спирту |
| Спосіб перегонки | кілька перегонок; остання — у мідному кубі з ягодами ялівцю, до 65 % об. |
| Міцність (% об.) | від 35 % об. у продажу |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Женевер Фландрії й Артуа (Genièvre Flandre Artois) → далі → 🍷 Спиртове бродіння ← проходить ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (оцукрений солодом зерновий затор зброджують)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (можна витримувати в дереві)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 35 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Женевер
- Схоже й відмінності
- 🍸 Ялівцевий спиртний напій (ширша категорія ЄС ялівцевих напоїв), 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) (інше регіональне ГЗ женеверу, бельгійське), 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) (теж женевер лише на зерновому дистиляті, але німецький), 🍸 Джин (теж ялівцевий напій, але на нейтральному спирті)
Часті запитання
Чи правда, що в Genièvre Flandre Artois додають цукор?
Ні. Специфікація забороняє підсолоджування, підфарбовування й інші добавки; смак дають зерно, ялівець і, за бажанням, витримка в дереві.
Із чого роблять Genièvre Flandre Artois?
З жита, ячменю, пшениці й вівса, окремо чи сумішшю; хоча б одне зерно має бути солодоване.
Як ялівець потрапляє в напій?
Ягоди кладуть у мідний куб під час останньої перегонки — щонайменше 1 кг на 1000 л чистого спирту.
Яка міцність Genièvre Flandre Artois?
Під час продажу — щонайменше 35 % об.; з куба дистилят виходить не міцніший за 65 % об.
Чим він відрізняється від звичайного женеверу?
Загальний женевер дозволяє нейтральний спирт і лише 1,5 % зернового дистиляту, а Genièvre Flandre Artois роблять повністю із зерна в Норі й Па-де-Кале.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍸 Джин — Міцний напій зі спирту, ароматизованого ягодами ялівцю: у ЄС — від 37,5 % об., смак ялівцю переважає, «dry» — цукру до 0,1 г/л.
- 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) — Захищена назва Німеччини для женеверу зі Східної Фризії: спирт лише із зернового дистиляту й мутвейну, ялівцевий аромат надають лише перегонкою; від 38 % об., цукру до 5 г/л.
Схожі
🥃 Зерновий женевер (Genièvre de grains / Graanjenever) · 🥃 Фруктовий женевер (Genièvre aux fruits / Vruchtenjenever) · 🥃 Балегемський женевер (Balegemse jenever) · 🥃 Ostfriesischer Korngenever (Східнофризький зерновий женевер) · 🥃 Гасселтський женевер (Hasseltse jenever) · 🥃 Штайнгегер
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- BO Agri 22.01.2015: Cahier des charges de l'IG « Genièvre Flandre Artois » (arrêté du 30 décembre 2014, JORF 14.01.2015): cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks; min. 35 % at sale; rye, barley, wheat, oats, at least one malted, GMO banned; saccharification by malt diastase only; last pass in copper pot still with min. 1 kg juniper berries per 1000 l pure alcohol, ≤ 65 % off the still; wood ageing allowed; colouring, sweetening and additives banned; French Flanders and Flemish Artois; 6 distilleries in Saint-Omer 1795, 72 in Nord 1804, c. 100 distilleries and 30,000 hl in early 20th c.
- BO Agri 12.02.2015: Cahier des charges de l'IG « Genièvre » / « Jenever » / « Genever » (arrêté du 27 janvier 2015): min. 30 %, min. 1.5 % moutwijn distilled at 40–80 %, grains — wheat, rye, barley, maize, oats, buckwheat, triticale; < 20 g/l sugar; caramel E150a only; area BE, NL, Nord, Pas-de-Calais, NRW, Niedersachsen; history from late 16th c., Vandervelde law 1919, fruit-and-juniper drinks in 21st c.
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 19. Juniper-flavoured spirit drinks — Genièvre Flandre Artois (France, Nord and Pas-de-Calais), Genièvre/Jenever/Genever, Genièvre de grains/Graanjenever/Graangenever, Balegemse jenever
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 19 juniper-flavoured spirit drinks (min. 30 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)