🥃 Genziana trentina

La Genziana trentina (o Genziana del Trentino) es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea para un destilado de raíces de genciana fermentadas, de la provincia autónoma de Trento, en el norte de Italia. Las raíces se recogen en los bosques y pastos de la provincia, y el aguardiente también se destila y se embotella allí. La bebida es transparente y ligeramente amarga, con una graduación de al menos 40 % vol.

Nombre protegido. El nombre pertenece a la categoría 18 del Reglamento (UE) 2019/787, la genciana. Antes figuraba en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008, junto a la Südtiroler Enzian. El expediente técnico lo presentó la provincia autónoma de Trento. Exige al menos 10 kg de raíces secas de genciana amarilla (Gentiana lutea), o la cantidad equivalente de raíces frescas, por hectolitro de alcohol puro, y limita el metanol a 1 000 g por hectolitro.

Elaboración. Las raíces frescas o secas se fermentan y luego se destilan en alambiques discontinuos por debajo de 86 % vol., separando las cabezas y las colas. Antes de la destilación se puede añadir alcohol etílico de origen agrícola. El método tradicional emplea el aparato de Tullio Zadra con baño de agua. Se permite azúcar hasta 20 g/l, el aguardiente solo se diluye con agua potable del Trentino, y se permite la crianza en madera.

Historia. Según el expediente técnico, el método lo desarrolló una familia de Borgo (Spiazzo-Rendena). Su destilería está inscrita en Trento desde 1849, y la familia obtuvo el permiso para excavar las raíces ya en 1832. En 1975 el investigador Aldo Gorfer la calificó como la destilería de raíces de genciana más antigua de Italia. Las estadísticas de 1879 y 1880 ya mencionan destilerías de genciana en el Trentino.

Por qué le importa. El aroma a hierba seca, heno, enebro y tierra húmeda procede de las raíces, no de aromas, que están prohibidos para la genciana en la UE. El amargor no convierte la bebida en un medicamento: es un aguardiente fuerte de 40 % vol. o más. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.