🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina)
Дистиллят сброженных корней желтой горечавки (генцианы) из провинции Тренто: географическое указание ЕС, не менее 40% об., не менее 10 кг сушёных корней на гектолитр чистого спирта.
Генциановая водка Трентино (Genziana trentina, или Genziana del Trentino) — географическое указание ЕС для дистиллята сброженных корней горечавки (генцианы) из автономной провинции Тренто на севере Италии. Корни собирают в лесах и на пастбищах провинции, там же их перегоняют и разливают. Напиток прозрачный, слегка горький, крепость — не менее 40% об.
Защищённое название. Название относится к категории 18 регламента (ЕС) 2019/787 — генциана; раньше оно значилось в приложении III регламента (ЕС) № 110/2008 рядом с «Südtiroler Enzian». Технический файл подала автономная провинция Тренто. Он требует не менее 10 кг сушёных корней желтой горечавки (Gentiana lutea) или соответствующего количества свежих корней на гектолитр чистого спирта и ограничивает метанол 1000 г/гл.
Производство. Свежие или сушёные корни сбраживают, а затем перегоняют в кубах периодического действия ниже 86% об., отделяя «головы» и «хвосты». Перед перегонкой разрешено добавить этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения. Традиционный способ — аппарат Тулио Задры с водяной баней. Сахара можно до 20 г/л, разводят только питьевой водой Трентино, выдержка в дереве разрешена.
История. По техническому файлу, метод разработала семья из Борцаго (Спьяццо-Рендена): её винокурня зарегистрирована в Тренто с 1849 года, а разрешение копать корни семья получила ещё в 1832-м. Исследователь Альдо Горфер в 1975 году назвал её старейшей в Италии винокурней корней генцианы. Статистика 1879–1880 годов уже упоминает трентинские винокурни генцианы.
Почему это важно для вас. Аромат сухой травы, сена, можжевельника и влажной земли дают корни, а не ароматизаторы, которые для генцианы в ЕС запрещены. Горечь не делает напиток лекарством: это крепкий алкоголь от 40% об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | генциана (категория 18 регламента (ЕС) 2019/787); географическое указание |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; технический файл ГУ, Ares(2019)4246589 |
| Сырьё | сброженные корни желтой горечавки (Gentiana lutea) из провинции Тренто, не менее 10 кг сушёных на гл чистого спирта |
| Способ перегонки | куб периодического действия, ниже 86% об.; традиционно аппарат Тулио Задры с водяной баней |
| Крепость (% об.) | от 40% об.; сахара до 20 г/л |
| Год основания | традиция семьи из Борцаго: разрешение в 1832 году, винокурня с 1849 года |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Генциановая водка Трентино (Genziana trentina) → затем → 🍷 Спиртовое брожение ← проходит ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🍷 Спиртовое брожение
- Во что фасуют
- 🍷 Дубовая бочка
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🌼 Генциановая водка
- Связано с
- 📍 Трентино
- Похожее и различия
- 🥃 Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian), 🥃 Граппа Трентино, 🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино), 🥃 Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино)
Частые вопросы
Правда ли, что генциановая водка помогает пищеварению?
Нет. Такие утверждения в ЕС запрещены для напитков крепче 1,2% об. Genziana trentina — крепкий алкогольный напиток от 40% об.
Из какой горечавки делают Genziana trentina?
Из корней желтой горечавки (Gentiana lutea), собранных в лесах и на пастбищах провинции Тренто: не менее 10 кг сушёных корней на гектолитр чистого спирта.
Как перегоняют Genziana trentina?
В кубах периодического действия ниже 86% об., с отделением «голов» и «хвостов»; традиционно — аппаратом Тулио Задры с водяной баней.
Какова крепость Genziana trentina?
Не менее 40% об.; общий минимум ЕС для генцианы — 37,5% об.
Можно ли ароматизировать Genziana trentina?
Нет: генциану в ЕС не ароматизируют. Разрешено лишь до 20 г/л сахара и выдержка в деревянных емкостях в провинции Тренто.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🍷 Дубовая бочка — Деревянная бочка из дубовых клёпок, в ней вино зреет и дышит.
- 🍷 Спиртовое брожение — Дрожжи едят сахар сусла и выделяют спирт и углекислый газ.
- 🥃 Граппа Трентино — Граппа из провинции Тренто: перегонка до 31 декабря года сбора, крепость от 40 до 60 % об., логотип на бутылке.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Баварская горная горечавочная водка (Bayerischer Gebirgsenzian) · 🥃 Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино) · 🥃 Aprikot trentino (Априкот трентино) · 🥃 Граппа Трентино · 🥃 Сидровый дистиллят края Мен (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Женевер Фландрии и Артуа (Genièvre Flandre Artois)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Genziana trentina' or 'Genziana del Trentino', Ref. Ares(2019)4246589 (EN): gentian category; fermented gentian roots grown and processed in the Autonomous Province of Trento; distilled < 86 %, discontinuous still, min. 40 %; min. 10 kg dried Gentiana lutea roots per hl pure alcohol; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; ethyl alcohol may be added before distillation; sugar ≤ 20 g/l; Trentino drinking water; wood ageing allowed; Tullio Zadra water-bath method; Borzago family, registered since 1849, root-digging permit 1832; statistics 1879–80
- eAmbrosia, scheda tecnica 'Genziana trentina' o 'Genziana del Trentino' (IT), Ref. Ares(2019)4246589; applicant Provincia Autonoma di Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Enzian/Genziana dell'Alto Adige and Genziana trentina/Genziana del Trentino (18. Gentian)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)