🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino)
Фруктовий дистилят з абрикосів, перероблених і перегнаних в автономній провінції Тренто: категорія ЄС 9, 40–50 % об., цукру до 20 г/л.
Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino, або Aprikot del Trentino) — географічне зазначення ЄС для фруктового дистиляту з абрикосів, перероблених, перегнаних і розведених в автономній провінції Тренто на півночі Італії. Його роблять лише зі зброджених абрикосів, міцність — від 40 до 50 % об. Напій прозорий, з ароматом стиглого абрикоса, білих квітів і абрикосового варення.
Захищена назва. Назва належить до категорії 9 Регламенту (ЄС) 2019/787 — фруктовий дистилят; у реєстрі вона значилася ще за Регламентом (ЄС) № 110/2008. Технічний файл подала автономна провінція Тренто, і він суворіший за загальні правила: летких речовин — від 200 г на гектолітр чистого спирту, синильної кислоти — до 5 г/гл, етилкарбамату — до 0,8 мг/л.
Виробництво. Свіжі або правильно збережені абрикоси перетирають на пюре, зброджують так, щоб не втратити аромат, і переганяють у кубах періодичної дії нижче 86 % об. Поширений місцевий спосіб — апарат Туліо Задри з водяною банею, окремим казаном і колоною. Можна додати цілі плоди й до 20 г/л цукру; розводять лише питною водою Трентіно.
Історія. Перегонка в Трентіно давня: 7 серпня 1697 року консульський магістрат Тренто видав прокламацію проти контрабанди вина й горілки, 1757 року з'явилися правила для громад Чембри. Кісточкові плоди тут переганяють понад двісті років — звичай, перейнятий у складі Австро-Угорщини; спершу це були дикі мараски й сливи. Після Другої світової війни розквіт дали сади й метод Задри.
Чому це важливо для вас. Назва «Aprikot trentino» на етикетці означає дистилят лише з абрикосів, без доданого спирту й ароматизаторів, як вимагає категорія фруктових дистилятів; синильну кислоту з кісточок обмежено окремо. Витримка в дереві дозволена, але не обов'язкова. Це міцний алкоголь 40–50 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 9 — фруктовий дистилят; географічне зазначення ЄС |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 2019/787; технічний файл ГЗ, Ares(2015)4890232 |
| Сировина | лише зброджені абрикоси (Prunus armeniaca); для розведення — питна вода Трентіно |
| Спосіб перегонки | кубова періодична, нижче 86 % об.; традиційно апарат Туліо Задри |
| Міцність (% об.) | від 40 до 50 % об.; цукру до 20 г/л |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Абрикосовий дистилят Трентіно (Aprikot trentino) → вид → 🍎 Фруктові бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (абрикосове пюре зброджують перед перегонкою)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (можна витримувати в дерев'яних бочках у провінції)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (40–50 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (міцний напій: після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🍎 Фруктові бренді
- Пов’язано з
- 📍 Трентіно (уся автономна провінція Тренто, Італія)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) (теж абрикосовий дистилят з ГЗ, але угорський), 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) (угорська абрикосова палінка з Кечкемета), 🥃 Кіршвассер (кірш) (кірш Трентіно — сусіднє ГЗ провінції з тими самими правилами), 🥃 Сливовиця (шливовиця) (сливовиця Трентіно — сусіднє ГЗ провінції), 🥃 Граппа Трентино (граппу Трентіно теж переганяють методом Туліо Задри), 🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) (сусіднє ГЗ провінції Тренто з тими самими правилами, але з абрикосів), 🥃 Генціанова горілка Трентіно (Genziana trentina) (сусіднє ГЗ провінції Тренто з тими самими правилами води й витримки)
Часті запитання
Чи правда, що абрикосові кісточки роблять дистилят небезпечним?
Кісточки містять сполуки, з яких утворюється синильна кислота, тому технічний файл обмежує її до 5 г на гектолітр чистого спирту, а етилкарбамат — до 0,8 мг/л. Головний ризик — сам алкоголь 40–50 % об.
Чим Aprikot trentino відрізняється від абрикосової палінки?
Обидва — фруктові дистиляти з абрикосів із захищеною назвою, але палінку роблять в Угорщині з угорських плодів, а Aprikot trentino переробляють, переганяють і розводять лише в провінції Тренто.
Що таке метод Туліо Задри?
Поширений у Трентіно спосіб кубової перегонки: апарат з водяною банею, окремим казаном і колоною дає змогу відокремити перші й останні фракції та зберегти аромат плодів.
Чи додають в Aprikot trentino цукор?
Можна, але не більш як 20 г/л в перерахунку на інвертний цукор; дозволено також додавати цілі плоди.
Чи витримують Aprikot trentino в бочках?
Можуть: технічний файл дозволяє витримку в бочках, чанах та інших дерев'яних ємностях на підприємствах провінції Тренто під податковим наглядом.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Сливовиця (шливовиця) — Фруктовий дистилят зі зброджених слив: у ЄС від 37,5 % об., метанолу до 1200 г/гл; сербська шливовиця — у списку ЮНЕСКО з 2022 року.
- 🥃 Кечкеметська абрикосова палінка (Kecskeméti Barackpálinka) — Абрикосова палінка з піщаного Кішкуншагу довкола Кечкемета: лише абрикоси без кісточки з місцевих садів, від 40 % об.
Схожі
🥃 Яблучний дистилят Трентіно (Distillato di mele trentino) · 🥃 Дамасин (Damassine) · 🥃 Медроню Алгарве (Medronho do Algarve) · 🥃 Гьонцька абрикосова палінка (Gönci Barackpálinka) · 🥃 Бекешська сливова палінка (Békési Szilvapálinka) · 🥃 Уйфегертоська вишнева палінка (Újfehértói meggypálinka)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: 'Aprikot trentino' or 'Aprikot del Trentino', Ref. Ares(2015)4890232 (fruit spirit from apricots only; processed, distilled and diluted in the Autonomous Province of Trento; 40–50 % vol.; volatile substances min. 200 g/hl a.a.; HCN max. 5 g/hl a.a.; ethyl carbamate max. 0.8 mg/l; discontinuous still < 86 %, Tullio Zadra method; sugar max. 20 g/l; Trentino drinking water; proclamation of 7 August 1697, Cembra regulation 1757)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Aprikot trentino/Aprikot del Trentino (9. Fruit spirit); Spain — Anís Paloma Monforte del Cid (25. Aniseed-flavoured spirit drinks), Aperitivo Café de Alcoy (Other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)