🥃 Genziana trentina
Destylat sfermentowanych korzeni gencjany żółtej z prowincji Trydent: ChNG UE, co najmniej 40% obj., co najmniej 10 kg suszonych korzeni na hektolitr czystego alkoholu.
Genziana trentina (lub Genziana del Trentino) to chroniona nazwa geograficzna Unii Europejskiej dla destylatu sfermentowanych korzeni gencjany z autonomicznej prowincji Trydent w północnych Włoszech. Korzenie zbiera się w lasach i na pastwiskach prowincji, a destylat też jest tam destylowany i butelkowany. Napój jest klarowny, lekko gorzki, o mocy co najmniej 40% obj.
Chroniona nazwa. Nazwa należy do kategorii 18 rozporządzenia (UE) 2019/787, czyli gencjany. Wcześniej figurowała w załączniku III rozporządzenia (WE) nr 110/2008 obok Südtiroler Enzian. Dokumentację techniczną złożyła autonomiczna prowincja Trydent. Wymaga ona co najmniej 10 kg suszonych korzeni gencjany żółtej (Gentiana lutea) lub odpowiedniej ilości świeżych korzeni na hektolitr czystego alkoholu i ogranicza metanol do 1000 g na hektolitr.
Produkcja. Świeże lub suszone korzenie fermentują, a następnie są destylowane w aparatach okresowych poniżej 86% obj., z oddzieleniem głów i ogonów. Przed destylacją można dodać etanol pochodzenia rolniczego. Tradycyjna metoda używa aparatu Tulio Zadry z łaźnią wodną. Dozwolony jest cukier do 20 g/l, destylat rozcieńcza się wyłącznie wodą pitną z Trydentu, a dojrzewanie w drewnie jest dozwolone.
Historia. Według dokumentacji technicznej metodę opracowała rodzina z Borgo (Spiazzo-Rendena). Jej gorzelnia jest zarejestrowana w Trydencie od 1849 roku, a rodzina uzyskała zezwolenie na kopanie korzeni już w 1832 roku. W 1975 roku badacz Aldo Gorfer nazwał ją najstarszą gorzelnią korzeni gencjany we Włoszech. Statystyki z lat 1879-1880 wspominają już gorzelnie gencjany w Trentino.
Dlaczego to ważne dla Pani/Pana. Aromat suchych ziół, siana, jałowca i wilgotnej ziemi pochodzi z korzeni, a nie z aromatów, które w UE są zakazane dla gencjany. Gorycz nie czyni napoju lekiem: to mocny napój alkoholowy, 40% obj. lub więcej. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej ilości alkoholu.
Fakty
| Kategoria UE | gencjana (kategoria 18 rozporządzenia (UE) 2019/787); chroniona nazwa geograficzna |
|---|---|
| Podstawa prawna | Rozporządzenie (UE) 2019/787; dokumentacja techniczna ChNG, Ares(2019)4246589 |
| Surowiec | sfermentowane korzenie gencjany żółtej (Gentiana lutea) z prowincji Trydent, co najmniej 10 kg suszonych na hl czystego alkoholu |
| Metoda destylacji | aparat okresowy, poniżej 86% obj.; tradycyjnie aparat Tulio Zadry z łaźnią wodną |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | od 40% obj.; cukier do 20 g/l |
| Rok założenia | tradycja rodziny z Borgo: zezwolenie w 1832 roku, gorzelnia od 1849 roku |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Genziana trentina → potem → 🍷 Fermentacja alkoholowa ← przechodzi ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Fermentacja alkoholowa
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Należy do
- 🌼 Wódka goryczkowa (gencjana)
- Powiązane z
- 📍 Trentino
- Podobne i różne
- 🥃 Bayerischer Gebirgsenzian, 🥃 Grappa z Trydentu, 🥃 Aprikot trentino, 🥃 Distillato di mele trentino
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że wódka gencjanowa wspomaga trawienie?
Nie. Takie twierdzenia są w UE zakazane dla napojów mocniejszych niż 1,2% obj. Genziana trentina to mocny napój alkoholowy, 40% obj. lub więcej.
Z jakiej gencjany robi się Genziana trentina?
Z korzeni gencjany żółtej (Gentiana lutea), zbieranych w lasach i na pastwiskach prowincji Trydent: co najmniej 10 kg suszonych korzeni na hektolitr czystego alkoholu.
Jak destyluje się Genziana trentina?
W aparatach okresowych poniżej 86% obj., z oddzieleniem głów i ogonów; tradycyjnie aparatem Tulio Zadry z łaźnią wodną.
Jaka jest moc Genziana trentina?
Co najmniej 40% obj. Ogólne minimum UE dla gencjany to 37,5% obj.
Czy Genziana trentina może być aromatyzowana?
Nie. Gencjany w UE się nie aromatyzuje. Dozwolony jest tylko cukier do 20 g/l i dojrzewanie w drewnianych pojemnikach w prowincji Trydent.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🥃 Grappa z Trydentu — Grappa z prowincji Trydent: destylacja do 31 grudnia roku zbiorów, moc od 40 do 60% obj., logo na butelce.
- 🍷 Jazda po alkoholu — Nigdy nie prowadź po wypiciu wina: alkohol spowalnia reakcje.
Podobne
🥃 Bayerischer Gebirgsenzian · 🥃 Distillato di mele trentino · 🥃 Aprikot trentino · 🥃 Grappa z Trydentu · 🥃 Wódka cydrowa z Maine (Eau-de-vie de cidre du Maine) · 🥃 Genièvre Flandre Artois
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Genziana trentina' or 'Genziana del Trentino', Ref. Ares(2019)4246589 (EN): gentian category; fermented gentian roots grown and processed in the Autonomous Province of Trento; distilled < 86 %, discontinuous still, min. 40 %; min. 10 kg dried Gentiana lutea roots per hl pure alcohol; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; ethyl alcohol may be added before distillation; sugar ≤ 20 g/l; Trentino drinking water; wood ageing allowed; Tullio Zadra water-bath method; Borzago family, registered since 1849, root-digging permit 1832; statistics 1879–80
- eAmbrosia, scheda tecnica 'Genziana trentina' o 'Genziana del Trentino' (IT), Ref. Ares(2019)4246589; applicant Provincia Autonoma di Trento
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Enzian/Genziana dell'Alto Adige and Genziana trentina/Genziana del Trentino (18. Gentian)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 18 gentian (min. 37.5 %, not flavoured); Chapter III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)