🥃 Genziana trentina

La Genziana trentina (o Genziana del Trentino) è un'indicazione geografica protetta dell'Unione europea per un distillato di radici di genziana fermentate della provincia autonoma di Trento, nel nord Italia. Le radici vengono raccolte nei boschi e nei pascoli della provincia, e l'acquavite viene anche distillata e imbottigliata lì. La bevanda è limpida, leggermente amara, con una gradazione di almeno 40% vol.

Denominazione tutelata. Il nome appartiene alla categoria 18 del regolamento (UE) 2019/787, la genziana. In precedenza era elencato nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008, accanto alla Südtiroler Enzian. Il disciplinare è stato presentato dalla Provincia autonoma di Trento. Richiede almeno 10 kg di radici essiccate di genziana gialla (Gentiana lutea), o la quantità equivalente di radici fresche, per ettolitro di alcol puro, e limita il metanolo a 1.000 g per ettolitro.

Produzione. Le radici fresche o essiccate vengono fermentate e poi distillate in alambicchi discontinui sotto l'86% vol., separando le teste e le code. Prima della distillazione è ammesso l'aggiunta di alcol etilico di origine agricola. Il metodo tradizionale usa l'apparecchio di Tullio Zadra a bagnomaria. Sono ammessi zucchero fino a 20 g/l, l'acquavite si diluisce solo con acqua potabile del Trentino e la maturazione in legno è consentita.

Storia. Secondo il disciplinare, il metodo fu sviluppato da una famiglia di Borgo (Spiazzo-Rendena). La sua distilleria è registrata a Trento dal 1849, e la famiglia ottenne il permesso di scavare le radici già nel 1832. Nel 1975 il ricercatore Aldo Gorfer la definì la più antica distilleria di radici di genziana d'Italia. Statistiche del 1879 e 1880 citano già le distillerie di genziana in Trentino.

Perché è importante per lei. Il profumo di erba secca, fieno, ginepro e terra umida viene dalle radici, non da aromi, che nell'UE sono vietati per la genziana. L'amarezza non rende la bevanda un medicinale: è un'acquavite forte, al 40% vol. o più. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.