🥃 Genziana trentina

La Genziana trentina (ou Genziana del Trentino) est une indication géographique protégée de l'Union européenne pour un distillat de racines de gentiane fermentées, de la province autonome de Trente, dans le nord de l'Italie. Les racines sont récoltées dans les forêts et les pâturages de la province, et l'eau-de-vie y est aussi distillée et mise en bouteille. La boisson est claire, légèrement amère, avec un titre d'au moins 40 % vol.

Nom protégé. Le nom appartient à la catégorie 18 du règlement (UE) 2019/787 : la gentiane. Il figurait auparavant à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008, à côté de la Südtiroler Enzian. Le cahier des charges a été déposé par la province autonome de Trente. Il exige au moins 10 kg de racines séchées de gentiane jaune (Gentiana lutea), ou la quantité équivalente de racines fraîches, par hectolitre d'alcool pur, et limite le méthanol à 1 000 g par hectolitre.

Fabrication. Les racines fraîches ou séchées fermentent puis sont distillées dans des alambics discontinus en dessous de 86 % vol., en séparant les têtes et les queues. Avant la distillation, de l'alcool éthylique d'origine agricole peut être ajouté. La méthode traditionnelle utilise l'appareil de Tullio Zadra au bain-marie. Le sucre jusqu'à 20 g/l est autorisé, l'eau-de-vie n'est diluée qu'avec de l'eau potable du Trentin, et la maturation en fût est permise.

Histoire. Selon le cahier des charges, la méthode a été mise au point par une famille de Borgo (Spiazzo-Rendena). Sa distillerie est enregistrée à Trente depuis 1849, et la famille a reçu l'autorisation de récolter les racines dès 1832. En 1975, le chercheur Aldo Gorfer a qualifié cette distillerie de plus ancienne d'Italie spécialisée dans les racines de gentiane. Des statistiques de 1879 et 1880 mentionnent déjà des distilleries de gentiane au Trentin.

Pourquoi c'est important pour vous. L'arôme d'herbe sèche, de foin, de genièvre et de terre humide vient des racines, et non d'arômes, interdits pour la gentiane dans l'UE. L'amertume ne fait pas de la boisson un médicament : c'est une eau-de-vie forte à 40 % vol. ou plus. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de consommation d'alcool sans risque.