🥃 Genziana trentina

Genziana trentina (oder Genziana del Trentino) ist eine EU-geschützte geografische Angabe für ein Destillat vergorener Enzianwurzeln aus der autonomen Provinz Trient im Norden Italiens. Die Wurzeln werden in den Wäldern und auf den Weiden der Provinz gesammelt, und der Brand wird dort ebenfalls destilliert und abgefüllt. Das Getränk ist klar, leicht bitter, mit einer Stärke von mindestens 40 % vol.

Geschützte Bezeichnung. Der Name gehört zur Kategorie 18 der Verordnung (EU) 2019/787, Enzian. Zuvor stand er in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 neben dem Südtiroler Enzian. Die technische Spezifikation wurde von der autonomen Provinz Trient eingereicht. Sie verlangt mindestens 10 kg getrocknete Wurzeln des Gelben Enzians (Gentiana lutea) oder die entsprechende Menge frischer Wurzeln je Hektoliter reinem Alkohol und begrenzt Methanol auf 1.000 g je Hektoliter.

Herstellung. Frische oder getrocknete Wurzeln werden vergoren und dann in Brennblasen im Chargenbetrieb unterhalb von 86 % vol. destilliert, wobei Vor- und Nachlauf getrennt werden. Vor der Destillation darf Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs zugesetzt werden. Die traditionelle Methode ist der Apparat von Tullio Zadra mit Wasserbad. Zucker bis 20 g/l ist erlaubt, der Brand wird nur mit Trinkwasser aus dem Trentino verdünnt, und die Reifung im Holz ist gestattet.

Geschichte. Laut der technischen Spezifikation entwickelte eine Familie aus Borgo (Spiazzo-Rendena) die Methode. Ihre Brennerei ist in Trient seit 1849 eingetragen, und die Erlaubnis zum Graben der Wurzeln erhielt die Familie bereits 1832. Der Forscher Aldo Gorfer nannte sie 1975 die älteste Enzianwurzel-Brennerei Italiens. Statistiken aus den Jahren 1879 und 1880 erwähnen bereits Enzian-Brennereien im Trentino.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Aroma aus trockenem Kraut, Heu, Wacholder und feuchter Erde stammt von den Wurzeln, nicht von Aromastoffen, die für Enzian in der EU verboten sind. Die Bitterkeit macht das Getränk nicht zum Arzneimittel: Es ist ein starker alkoholischer Brand ab 40 % vol. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.