🥃 Коктейльні біттери (Cocktail bitters)
Концентровані гіркі настоянки трав, коріння, прянощів і шкірки на міцному спирті; їх додають у коктейлі кількома краплями, як приправу.
Коктейльні біттери (cocktail bitters) — дуже концентровані гіркі настоянки трав, коріння, кори, прянощів і цитрусової шкірки на міцному спирті, рідше на гліцерині. Їх не п'ють порцією, а додають у коктейль кількома краплями (дешами), як сіль чи перець у страву. Найвідоміші марки — Angostura і Peychaud's.
Склад. За Difford's Guide, типові гіркі складники — корінь тирличу (генціани), хінна кора й апельсинова шкірка; до них додають кардамон, гвоздику, корицю та інші прянощі. Рецепти марки зазвичай тримають у секреті. Міцність часто висока: ароматичний біттер Angostura має 44,7 % об.
Історія. Перші біттери були аптечними засобами, які продавали як еліксири для травлення. Німецький лікар Йоганн Зігерт 1824 року створив у венесуельському місті Ангостура біттер, що отримав назву міста; 1875 року виробництво перенесли на Тринідад. 13 травня 1806 року нью-йоркська газета вперше пояснила, що таке «cock-tail», і біттер був у цьому визначенні серед основних складників.
У барі. Біттери — найменші пляшки за стійкою, але без них не буває Old Fashioned, Manhattan чи Sazerac. Колись бари робили власні біттери; сьогодні ця практика повертається, а поруч з ароматичними є апельсинові, шоколадні й інші смаки.
Чому це важливо для вас. Хоч дози — краплі, коктейльний біттер — міцний спиртовий продукт, а не безалкогольна приправа. Людям, які повністю уникають алкоголю, варто про це знати. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | трави, коріння (тирлич), кора (хінна), прянощі, цитрусова шкірка; спирт або гліцерин |
|---|---|
| Міцність (% об.) | часто 35–45 % об.; Angostura Aromatic — 44,7 % |
| Рік заснування | Angostura — 1824 рік |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Коктейльні біттери (Cocktail bitters) → вид → 🌿 Біттери й гіркі напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (трави, коріння й шкірку настоюють у спирті)
- Попередній крок
- 🥃 Настоювання (Infusion) (біттери — концентровані настоянки)
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (основа — міцний спирт, рідше гліцерин)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (міцність ≈ 35–45 % об., але дози — краплі; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Пов’язано з
- 🥃 Sazerac (Сазерак) (Sazerac неможливий без біттера Peychaud's)
- Входить до
- 🌿 Біттери й гіркі напої
- Схоже й відмінності
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) (біттер ЄС (кат. 30) п'ють порцією, коктейльний — додають краплями), 🥃 House of Angostura (Хаус оф Ангостура) (виробник ароматичного біттера Angostura (з 1824 року)), 🥃 Peychaud's Bitters (Пейшо Біттерс) (класичний новоорлеанський коктейльний біттер), 🥃 Амаро (Amaro) (амаро теж гіркий, але його п'ють як напій)
Часті запитання
Чи правда, що в біттері Angostura є кора ангостури?
Ні. За Difford's Guide, назва походить від міста Ангостура у Венесуелі, де Йоганн Зігерт створив біттер 1824 року, а не від кори.
Чим коктейльний біттер відрізняється від гіркого лікеру?
Коктейльний біттер дуже концентрований і йде краплями; гіркі лікери й амаро п'ють як напій порцією.
Чи є в біттерах алкоголь?
Так, зазвичай багато: Angostura має 44,7 % об. Існують і версії на гліцерині, але їх небагато.
Які коктейлі потребують біттерів?
Old Fashioned, Manhattan, Sazerac, Pink Gin та багато інших класичних коктейлів.
Що таке деш?
Барна міра: одна порція з пляшки-дозатора, приблизно кілька крапель.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) — Міцний напій з переважно гірким смаком: ароматизований спирт або дистилят від 15 % об.; категорія ЄС 30.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🥃 House of Angostura (Хаус оф Ангостура) — Компанія з Порт-оф-Спейна, Тринідад, відома ароматичними біттерами Angostura (з 1824 року) та тринідадським ромом.
Схожі
🥃 Амаро (Amaro) · 🍸 Гіркий спиртний напій (біттер) · 🥃 Женепі (Génépi) · 🥃 Centerbe (Чентербе) · 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) · 🥃 Фернет (Fernet)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Difford's Guide: Bitters — infusions of herbs, spices, roots, fruit and peels in alcohol or glycerin; gentian, quinine, orange peel; added in very small amounts; Angostura and Peychaud's the dominant brands
- Difford's Guide: Angostura Aromatic Bitters — created 1824 by Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert in Angostura, Venezuela; production moved to Trinidad 1875; named after the town, not Angostura bark; 44.7 % alc./vol.
- Difford's Guide: On this day, 13 May 1806 — The Balance and Columbian Repository publishes the first known definition of 'cock-tail'
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 30 bitter-tasting spirit drink or bitter — predominantly bitter taste, min. 15 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)