🥃 Bittery koktajlowe
Bardzo skoncentrowane gorzkie wyciągi z ziół, korzeni, przypraw i skórek w mocnym alkoholu; dodaje się je do koktajli kroplami, jak przyprawę.
Bittery koktajlowe to bardzo skoncentrowane gorzkie wyciągi z ziół, korzeni, kory, przypraw i skórek cytrusowych w mocnym alkoholu, rzadziej w glicerynie. Nie pije się ich na miarę, lecz dodaje do koktajlu kroplami (dashes), jak sól lub pieprz do potrawy. Najbardziej znane marki to Angostura i Peychaud’s.
Skład. Według Difford’s Guide typowymi gorzkimi składnikami są korzeń goryczki, kora chinowca i skórka pomarańczy; dodaje się kardamon, goździki, cynamon i inne przyprawy. Producenci zwykle nie ujawniają przepisów. Moc bywa wysoka: aromatyczny bitter Angostura ma 44,7 % obj.
Historia. Pierwsze bittery były lekarstwami aptecznymi, sprzedawanymi jako eliksiry trawienne. W 1824 roku niemiecki lekarz Johann Siegert stworzył w wenezuelskim mieście Angostura bitter, który nadał napojowi nazwę; w 1875 roku produkcję przeniesiono na Trynidad. 13 maja 1806 roku nowojorska gazeta po raz pierwszy wyjaśniła, czym jest „cock-tail”, a bittery znalazły się wśród jego głównych składników.
W barze. Bittery to najmniejsze butelki za ladą, ale bez nich nie ma Old Fashioned, Manhattanu ani Sazeraca. Kiedyś bary robiły własne bittery; dziś praktyka ta wraca, a obok aromatycznych są wersje pomarańczowe, czekoladowe i inne.
Dlaczego to ważne dla Państwa. Choć dawki mierzy się w kroplach, bitter koktajlowy to mocny produkt alkoholowy, a nie bezalkoholowa przyprawa. Osoby, które całkowicie unikają alkoholu, powinny o tym wiedzieć. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | zioła, korzenie (goryczka), kora (chinowca), przyprawy, skórki cytrusowe; alkohol lub gliceryna |
|---|---|
| Zawartość alkoholu (% obj.) | często 35–45 % obj.; Angostura Aromatic — 44,7 % |
| Rok założenia | Angostura — 1824 |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Bittery koktajlowe → rodzaj → 🌿 Bittery i napoje gorzkie → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Maceracja
- Poprzedni krok
- 🥃 Infuzja
- Z czego się robi
- 🍷 Etanol
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie
- Związane z
- 🥃 Sazerac
- Należy do
- 🌿 Bittery i napoje gorzkie
- Podobne i różne
- 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku), 🥃 House of Angostura, 🥃 Peychaud's Bitters, 🥃 Amaro
Najczęstsze pytania
Czy Angostura zawiera korę angostury?
Nie. Według Difford’s Guide nazwa pochodzi od miasta Angostura w Wenezueli, gdzie Johann Siegert stworzył bitter w 1824 roku, a nie od kory.
Czym bitter koktajlowy różni się od gorzkiego likieru?
Bitter koktajlowy jest bardzo skoncentrowany i używa się go kroplami; gorzkie likiery i amaro pije się porcjami jak napój.
Czy bittery zawierają alkohol?
Tak, zwykle dużo: Angostura ma 44,7 % obj. Istnieją też wersje na glicerynie, ale są ich nieliczne.
Które koktajle wymagają bitterów?
Old Fashioned, Manhattan, Sazerac, Pink Gin i wiele innych klasycznych koktajli.
Czym jest dash?
Miara barowa: jedna porcja z butelki dozującej, mniej więcej kilka kropli.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Etanol — Alkohol powstający podczas fermentacji, który powoduje upojenie.
- 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku) — Napój spirytusowy o przeważająco gorzkim smaku: aromatyzowany alkohol lub destylat od 15 % obj.; kategoria UE 30.
- 🍷 Maceracja — Moczenie soku ze skórkami w celu wydobycia barwy, tanin i aromatu.
- 🥃 House of Angostura — Firma z Port of Spain na Trynidadzie, znana z aromatycznych bitters Angostura (od 1824 roku) i trynidadzkiego rumu.
Podobne
🥃 Amaro · 🍸 Bitter (napój spirytusowy o gorzkim smaku) · 🥃 Génépi · 🥃 Centerbe · 🥃 Goldwasser · 🥃 Fernet
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Difford's Guide: Bitters — infusions of herbs, spices, roots, fruit and peels in alcohol or glycerin; gentian, quinine, orange peel; added in very small amounts; Angostura and Peychaud's the dominant brands
- Difford's Guide: Angostura Aromatic Bitters — created 1824 by Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert in Angostura, Venezuela; production moved to Trinidad 1875; named after the town, not Angostura bark; 44.7 % alc./vol.
- Difford's Guide: On this day, 13 May 1806 — The Balance and Columbian Repository publishes the first known definition of 'cock-tail'
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: cat. 30 bitter-tasting spirit drink or bitter — predominantly bitter taste, min. 15 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)