🥃 Bitter da cocktail

I bitter da cocktail sono estratti amari molto concentrati di erbe, radici, cortecce, spezie e scorze di agrumi in alcol forte, più raramente in glicerina. Non si bevono a misura, ma si aggiungono a un cocktail a gocce (dash), come il sale o il pepe in un piatto. I marchi più noti sono Angostura e Peychaud’s.

Composizione. Secondo Difford’s Guide, gli ingredienti amari tipici sono la radice di genziana, la corteccia di china e la scorza d’arancia; si aggiungono cardamomo, chiodi di garofano, cannella e altre spezie. I produttori di solito tengono segreta la ricetta. La gradazione è spesso alta: il bitter aromatico Angostura ha 44,7 % vol.

Storia. I primi bitter erano rimedi da farmacia, venduti come elisir digestivi. Nel 1824 il medico tedesco Johann Siegert creò nella cittadina venezuelana di Angostura un bitter che diede il nome alla bevanda; nel 1875 la produzione fu trasferita a Trinidad. Il 13 maggio 1806 un giornale di New York spiegò per la prima volta cos’è un «cock-tail», e i bitter erano tra i suoi ingredienti principali.

Al bar. I bitter sono le bottiglie più piccole dietro al banco, ma senza di essi non esistono Old Fashioned, Manhattan o Sazerac. Un tempo i bar producevano i propri bitter; oggi questa pratica torna, e accanto a quelli aromatici ci sono versioni all’arancia, al cioccolato e con altri gusti.

Perché è importante per lei. Anche se le dosi sono gocce, un bitter da cocktail è un prodotto alcolico forte e non un condimento analcolico. Chi evita del tutto l’alcol deve saperlo. L’OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.