🥃 Женепі (Génépi)
Назва високогірних альпійських видів полину (Artemisia) і солодкувато-гіркого трав’яного лікеру з них; Génépi des Alpes — захищена назва, від 30 % об.
Женепі (фр. génépi, іт. genepì) — назва, яку в Альпах вживають і для кількох низьких високогірних видів полину роду Artemisia, і для солодкувато-гіркого трав’яного лікеру з них. Регламент (ЄС) 2019/787 називає женепі (Artemisia genepi) серед рослинних лікерів, які можна ароматизувати лише натуральними ароматичними речовинами, а категорія лікеру вимагає щонайменше 15 % об.
Рослина. За специфікацією захищеної назви Génépi des Alpes, під назвою женепі традиційно об’єднують чотири види полину: Artemisia mutellina (umbelliformis, білий женепі), Artemisia spicata (чорний женепі), Artemisia glacialis і Artemisia nivalis. Вони ростуть дико у щілинах скель, на льодовикових моренах і осипах понад 2000 м, де вегетаційний період триває лише 3–4 місяці. Нині рослину також вирощують; для Génépi des Alpes збір і вирощування мають відбуватися на висоті понад 1500 м.
Виробництво. За специфікацією Génépi des Alpes аромати витягують мацерацією рослин у спиртовому розчині (щонайменше 20 днів для сушених і 15 для свіжих), підвішуванням над водно-спиртовим розчином (щонайменше 90 днів) або перегонкою настоєних рослин. Використовують етиловий спирт сільськогосподарського походження; додають цукор, воду й нейтральний спирт, а штучних барвників й ароматизаторів не буде. На літр потрібно не менше 2 г сухих квітучих вершечків. Можна додавати інші рослини, наприклад ангеліку, ялівець, м’яту чи чебрець. Лікер безбарвний або від блідо-жовтого до світло-зеленого, міцність — не менше 30 % об.
Історія й захист. За специфікацією, мешканці альпійських долин використовували женепі як лікарську рослину з середньовіччя, з XVIII століття в Альпах розвинулося лікерне ремесло, а лікер з женепі поширився з середини XIX століття й зростав із зимовим туризмом з 1960-х. У реєстрі ЄС три захищені назви: Génépi des Alpes (Франція й Італія, прикордонне зазначення, визнане у Франції 2014 року), Genepì del Piemonte і Genepì della Valle d'Aosta.
Чому це важливо для вас. Женепі — солодкий лікер, тому його міцність легко недооцінити. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | квітучі вершечки високогірного полину (Artemisia mutellina, A. spicata, A. glacialis, A. nivalis), етиловий спирт сільськогосподарського походження, цукор, вода |
|---|---|
| Міцність (% об.) | Génépi des Alpes — не менше 30 % об.; категорія лікеру — не менше 15 % об. |
| Категорія ЄС | лікер (категорія 33 додатка I до регламенту (ЄС) 2019/787) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Женепі (Génépi) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (рослини настоюють у спирті кілька тижнів)
- З чого роблять
- 🍬 Цукор (цукор робить настій лікером)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (солодкий смак маскує міцність; ВООЗ: безпечної дози немає)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Абсент, 🥃 Амаро (Amaro) (інший гіркувато-солодкий трав'яний лікер Італії)
Часті запитання
З яких рослин роблять женепі?
З альпійських видів полину: Artemisia mutellina, Artemisia spicata, Artemisia glacialis і Artemisia nivalis; невеликі додатки інших рослин допустимі.
Яка мінімальна міцність Génépi des Alpes?
Не менше 30 % об. Для лікеру загалом вимагається щонайменше 15 % об.
Як роблять Génépi des Alpes?
Мацерацією рослин у спирті (щонайменше 20 днів сушених, 15 свіжих), підвішуванням над водно-спиртовим розчином (щонайменше 90 днів) або перегонкою настоєних рослин; потім додають цукор, воду й нейтральний спирт.
Які назви женепі захищені в ЄС?
Génépi des Alpes (Genepì delle Alpi), Genepì del Piemonte і Genepì della Valle d'Aosta.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🥃 Амаро (Amaro) — Італійський гірко-солодкий напій на травах, коренях, корі й цитрусовій шкірці; юридичного визначення немає, міцність — від близько 16 до понад 40 % об.
- 🥃 Абсент — Міцний напій з полином гірким і анісом; ЄС обмежує туйон 35 мг/кг, ГЗ «Absinthe de Pontarlier» — від 45 % об. і 20 мг/л туйону.
Схожі
🥃 Ginjinha (Жінжінья) · 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) · 🥃 Кавовий лікер (Coffee liqueur) · 🥃 Ноччино · 🥃 Лімончело · 🥃 Вершковий лікер з марули (Marula Cream Liqueur)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Cahier des charges de l'indication géographique « Génépi des Alpes », arrêté du 15 décembre 2014 (JORF 20.12.2014), BO AGRI 25.12.2014
- INAO: Génépi des Alpes — liqueur made in France and Italy, first cross-border GI involving French territory; recognised as a GI in 2014
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 33 liqueur (génépi, Artemisia genepi, among plant liqueurs)
- eAmbrosia: Génépi des Alpes / Genepì delle Alpi, PGI-FR+IT-01909 (EUGI00000015655)
- eAmbrosia: Genepì del Piemonte, PGI-IT-01849 (EUGI00000015374)
- eAmbrosia: Genepì della Valle d'Aosta, PGI-IT-01910 (EUGI00000015394)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)