🥃 Bitters de cocktail

Os bitters de cocktail são extratos amargos muito concentrados de ervas, raízes, cascas, especiarias e cascas de citrinos em álcool forte, mais raramente em glicerina. Não se bebem por medida: juntam-se a um cocktail gota a gota (dashes), como o sal ou a pimenta num prato. As marcas mais conhecidas são Angostura e Peychaud’s.

Composição. Segundo o Difford’s Guide, os ingredientes amargos típicos são a raiz de genciana, a casca de quina e a casca de laranja; juntam-se cardamomo, cravo, canela e outras especiarias. As marcas costumam manter a receita em segredo. A graduação é muitas vezes alta: o bitter aromático Angostura tem 44,7 % vol.

História. Os primeiros bitters eram remédios de farmácia, vendidos como elixires digestivos. Em 1824, o médico alemão Johann Siegert criou, na cidade venezuelana de Angostura, um bitter que deu nome à bebida; em 1875 a produção foi transferida para Trinidad. A 13 de maio de 1806, um jornal de Nova Iorque explicou pela primeira vez o que é um «cock-tail», e os bitters estavam entre os seus ingredientes principais.

No bar. Os bitters são as garrafas mais pequenas atrás do balcão, mas sem eles não existem Old Fashioned, Manhattan nem Sazerac. Antigamente, os bares faziam os seus próprios bitters; hoje a prática está a voltar, e ao lado dos aromáticos existem versões de laranja, chocolate e outros sabores.

Porque é importante para si. Mesmo que as doses sejam gotas, um bitter de cocktail é um produto alcoólico forte e não um condimento sem álcool. Quem evita totalmente o álcool deve saber disto. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.