🥃 Krupnik (Крупник)
Солодкий лікер на зерновому спирті чи горілці з медом і прянощами — польсько-литовська традиція (литовською krupnikas); часто близько 40 % об., п'ють і підігрітим.
Krupnik (Крупник), литовською krupnikas, — солодкий лікер на зерновому спирті чи горілці з медом і прянощами. Це спільна традиція Польщі й Литви, відома також у Білорусі та серед литовських і польських емігрантів у США. Міцність часто близько 40 % об., аромат — мед, кориця й гвоздика.
Як роблять. Прянощі — корицю, гвоздику, мускатний горіх, кмин, запашний перець — уварюють із водою, додають мед, а потім змішують зі спиртом. Суміш близько тижня відстоюють і фільтрують. Домашні рецепти різняться складом прянощів і кількістю меду. За правилами ЄС такий напій — лікер, тобто від 15 % об. і від 100 г цукрів на літр.
Історія. За переказом, який наводить Difford's Guide, крупник придумали в XVI столітті ченці-бенедиктинці в Несвіжі — тоді місті Великого князівства Литовського, а нині в Білорусі. Інші автори пов'язують його зі шляхтою Речі Посполитої. Документальних доказів точної дати немає.
Звичаї. Крупник часто подають підігрітим, особливо взимку й на свята. У білоруській традиції його змішують у глиняній чаші, підпалюють, а господарі й гості разом задувають полум'я. Найвідомішу польську марку з такою назвою роблять у Старогарді-Гданському, а литовські винокурні мають власні версії.
Чому це важливо для вас. Мед і прянощі не роблять крупник легким: у ньому багато спирту й цукру, а теплий напій п'янить швидше. Після нього за кермо не можна. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | категорія 33 — лікер (від 15 % об., від 100 г/л цукрів) |
|---|---|
| Сировина | зерновий спирт або горілка, мед, прянощі (кориця, гвоздика, мускатний горіх, кмин) |
| Міцність (% об.) | часто близько 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Krupnik (Крупник) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍸 Горілка (основа — зерновий спирт або горілка)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (часто близько 40 % об. і багато цукру; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (теплий напій п'янить швидше; після нього за кермо не можна)
- Входить до
- 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur), 🍯 Медові напої (медові міцні напої), 🍸 Лікери (за категорією ЄС — лікер)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Rakomelo (Ракомело) (грецький медовий напій на ципуро), 🥃 Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang) (сусідня польсько-литовська традиція меду з прянощами на спирті), 🥃 Medovača (Медовача) (польсько-литовський лікер на меду й прянощах), 🥃 Miód pitny (Мед питний) (медовий напій тієї ж традиції, але лікер на спирті), 🥃 Krambambula (Крамбамбуля) (теж медовий напій на спирті з прянощами, польсько-литовська традиція)
Часті запитання
Чи правда, що крупник — це медовуха?
Ні. Медовуха — зброджений мед, а крупник — лікер на зерновому спирті чи горілці, підсолоджений медом і ароматизований прянощами.
Яка міцність крупнику?
Часто близько 40 % об.; за правилами ЄС лікер має щонайменше 15 % об. і 100 г цукрів на літр.
Які прянощі кладуть у крупник?
Найчастіше корицю, гвоздику, мускатний горіх, кмин і запашний перець; склад залежить від рецепту.
Звідки походить крупник?
Із земель давньої Речі Посполитої — нинішніх Польщі, Литви й Білорусі; переказ пов'язує його з бенедиктинцями з Несвіжа XVI століття.
Чому крупник п'ють теплим?
Така зимова й святкова традиція; але тепло лише прискорює сп'яніння й не зменшує кількості спирту.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍸 Горілка — Міцний напій з етилового спирту сільськогосподарського походження: у ЄС від 37,5 % об., цукру до 8 г/л, метанолу до 10 г/гл.
- 🥃 Miód pitny (Мед питний) — Мед питний, або медовуха, — напій бродіння з меду й води; у Польщі czwórniak, trójniak, dwójniak і półtorak з 2008 року — гарантовані традиційні особливості ЄС.
- 🥃 Krambambula (Крамбамбуля) — Солодкий напій на горілці чи спирті з медом і прянощами, який у Білорусі вважають національним; назва Krambambuli з XVIII століття відома з Гданська.
- 🥃 Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang) — Німецький солодкий міцний напій зі спирту й меду, часто з прянощами: захищена назва ЄС, від 30 % об., меду щонайменше 25 кг на 100 л; рецепт із колишньої Східної Пруссії.
Схожі
🥃 Krambambula (Крамбамбуля) · 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) · 🥃 Xtabentún (Штабентун) · 🥃 Наливка (Nalyvka) · 🥃 Vișinată (Вішінате) · 🥃 Спотикач (Spotykach)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Difford's Guide: Krupnik liqueur — grain spirit (vodka) liqueur sweetened with honey and flavoured with spices; popular in Poland, Belarus and Lithuania (Krupnikas); attributed to 16th-century Benedictine monks in Nieśwież; often served warm; hospitality ritual of the flaming earthenware bowl
- Tales of the Cocktail: This Lithuanian Spiced Honey Liqueur is Made For Winter Drinking — krupnikas of Lithuanian and Polish nobility of the 16th century; honey, grain neutral spirit, cinnamon, cloves, nutmeg, caraway, allspice; spices boiled down, mixed with honey and spirit, rested about a week, filtered; 40 % vol.
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 33 — liqueur (min. 15 % vol., sugar min. 100 g/l in general)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)