🥃 Xtabentún (Штабентун)
Традиційний лікер мексиканського Юкатану з меду квітів штабентун (Turbina corymbosa), анісу й рому або тростинного спирту; предком вважають майянський напій балче.
Xtabentún (Штабентун) — традиційний лікер мексиканського півострова Юкатан із меду, анісу й рому або тростинного спирту. Мед збирають бджоли з квітів виткої рослини штабентун (Turbina corymbosa), від якої і походить назва; з мови майя її перекладають як «лоза, що росте на камені». П'ють як диджестив, чистим або з льодом.
Історія. Предком напою вважають балче — обрядовий хмільний напій майя з кори дерева балче, меду й води. За поширеною версією, іспанським колонізаторам балче не подобався, і його заборонили, а згодом замість кори почали додавати аніс. Частина дослідників шукає витоки у Вальядоліді на Юкатані, тому напій іноді називають «лікером Вальядоліда».
Як роблять. Основа — мед або медова брага, ароматизована анісом; для міцності додають ром чи спирт із цукрової тростини. Через це штабентун іноді неточно називають «дистильованим медом»: мед зброджують, а не переганяють, а дистилят у напої — ром.
Виробники. Напій роблять кілька компаній Юкатану. Відома версія XTA від Casa D'Aristi мала 35 % об., але, за Difford's Guide, її вже не випускають. Квітку штабентун пов'язують із майянською легендою про двох жінок, Штабай і Уц-Колель.
Чому це важливо для вас. Штабентун солодкий, тому міцність відчувається слабше, ніж є насправді. Його часто додають у каву — так виходить «карахільйо майя» — або в коктейлі; склад і частка рому залежать від виробника, тож читайте етикетку. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Рік заснування | традиційний напій Юкатану (Мексика); предок — майянський балче |
|---|---|
| Правова основа | мексиканські правила; у ЄС — Рег. (ЄС) 2019/787, дод. I, кат. 32 (лікер) |
| Сировина | мед квітів штабентун (Turbina corymbosa), аніс, ром або тростинний спирт |
| Міцність (% об.) | XTA (Casa D'Aristi) — 35 % об.; інші — за етикеткою |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Xtabentún (Штабентун) → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥃 Ром (для міцності додають ром), 🥃 Цукрова тростина й меляса (або спирт із цукрової тростини)
- Що містить
- 🥃 Аніс (аніс — головний аромат), 🍷 Етанол (XTA від Casa D'Aristi — 35 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (солодкий смак маскує спирт; ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (лікер на ромі: після нього за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Мексиканці (мексиканський лікер із майянським корінням)
- Входить до
- 🍸 Лікери, 🌿 Анісові напої (анісовий смак — від насіння анісу), 🍯 Медові напої (основа — мед із квітів штабентун)
- Пов’язано з
- 🌍 Латинська Америка (півострів Юкатан, Мексика)
- Схоже й відмінності
- 🌿 Самбука (теж солодкий анісовий лікер, але італійський і без меду), 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) (мексиканський лікер на меду з квітів штабентун)
Часті запитання
Чи правда, що штабентун — це дистильований мед?
Ні. Мед у ньому зброджують, а не переганяють; дистилятом є ром чи тростинний спирт, який додають для міцності.
З чого роблять штабентун?
З меду квітів штабентун, анісу й рому або спирту з цукрової тростини.
Що означає назва Xtabentún?
Так майя називають витку рослину Turbina corymbosa; назву перекладають як «лоза, що росте на камені».
Як пов'язаний штабентун із балче?
Балче — давній обрядовий напій майя з кори, меду й води; за поширеною версією, після іспанської заборони кору замінили анісом, і так з'явився штабентун.
Як п'ють штабентун?
Як диджестив — чистим або з льодом; його також додають у каву («карахільйо майя») і коктейлі.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
- 🌍 Латинська Америка — Регіон від Мексики до півдня Південної Америки: близько 9 % молока світу, дульсе де лече й свіжі сири, вина Аргентини й Чилі, оливи.
- 🧑🤝🧑 Мексиканці — Жителі Мексики; сир оахака — найпродаваніший сир країни, а з козячого молока роблять кахету; 2023 року молока було понад 13 млрд літрів.
Схожі
🥃 Hüttentee (Гюттенте) · 🥃 Goldwasser (Гольдвассер) · 🥃 Кавовий лікер (Coffee liqueur) · 🥃 Centerbe (Чентербе) · 🥃 Вершковий лікер з марули (Marula Cream Liqueur) · 🥃 Ratafia (Ратафія)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Difford's Guide: Casa D'Aristi XTA Xtabentún honey and rum Mayan liqueur (fermented xtabentún flower honey, anise, local rum; 35 %; balché origins; 'vines growing on stone'; no longer made)
- Por Esto!: Xtabentún, el licor de origen maya (13.08.2021; melipona honey, Turbina corymbosa nectar, anise; balché and its prohibition; digestif, with ice or coffee)
- El Universal (Menú): Destilados y fermentos mayas (xtabentún — sugarcane alcohol, anise and xtabentún flower honey; 'licor de Valladolid'; carajillo maya)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I (category 32 liqueur; anise-flavoured spirit drinks)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)