🥃 Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang)
Німецький солодкий міцний напій зі спирту й меду, часто з прянощами: захищена назва ЄС, від 30 % об., меду щонайменше 25 кг на 100 л; рецепт із колишньої Східної Пруссії.
Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang) — солодкий міцний напій, який роблять, розчиняючи мед у спирті сільськогосподарського походження, часто з корицею, ваніллю чи гвоздикою. Назва означає «ловля ведмедя». Це захищена назва ЄС Німеччини: міцність від 30 % об., меду — щонайменше 25 кг на 100 літрів готового напою.
Не лікер. Технічний файл 2018 року відносить Беренфанг до групи «інші міцні напої», а не до лікерів. Від інших напоїв цієї групи його відрізняє вища мінімальна міцність — 30 % об. замість 15 % — і мед: 25 кг на 100 л відповідають приблизно 18 літрам. Екстракту має бути від 400 г на літр, а цукрову карамель і барвники не додають.
Як роблять. Зазвичай беруть квітковий мед: падевий, за технічним файлом, може дати гірку ноту. Мед розчиняють у спирті, за бажанням додають прянощі чи цедру лимона, перемішують і лишають на кілька днів. Потім напій фільтрують, інколи дають дозріти в темній посудині й розводять водою до питної міцності.
Історія. За технічним файлом, Беренфанг відомий з XV століття в домашньому господарстві Східної Пруссії — тодішньої провінції Німеччини, багатої на бурих ведмедів і пасіки. Там його звали й Petzfang чи Meschkinnes — від литовського meška, «ведмідь». Наприкінці Другої світової війни виробники виїхали на захід і взяли рецепт із собою; нині Беренфанг роблять по всій Німеччині.
Чому це важливо для вас. Мед робить Беренфанг густим і солодким, але міцність лишається від 30 % об. — більше, ніж у багатьох лікерах. Легенда про сп'янілого ведмедя — фольклор, а не порада. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | захищена назва ЄС, PGI-DE-02013 (технічний файл від 24.07.2018) |
|---|---|
| Категорія ЄС | інші міцні напої (не лікер) |
| Сировина | спирт сільськогосподарського походження, мед (від 25 кг на 100 л), за бажанням прянощі й цукор |
| Міцність (% об.) | від 30 % об.; екстракт від 400 г/л |
| Мінімальна витримка | не обов'язкова; позначки на кшталт «alt» — після 6 місяців |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Східнопрусський Беренфанг (Ostpreußischer Bärenfang) → вид → 🍯 Медові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- З чого роблять
- 🍷 Етанол (мед розчиняють у спирті сільськогосподарського походження)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 30 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після міцного напою за кермо не можна)
- Входить до
- 🍯 Медові напої
- Пов’язано з
- 🌍 Центральна Європа (Німеччина; рецепт — з колишньої Східної Пруссії)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) (медовий лікер: схожий за смаком, але інша категорія ЄС і нижча міцність), 🥃 Krupnik (Крупник) (сусідня польсько-литовська традиція меду з прянощами на спирті)
Часті запитання
Чи правда, що Беренфанг — це медовий лікер?
За правом ЄС — ні. Технічний файл відносить його до групи «інші міцні напої», і він міцніший: від 30 % об.
Скільки меду в Беренфангу?
Щонайменше 25 кг на 100 літрів готового напою — приблизно 18 літрів меду.
Що означає назва Bärenfang?
«Ловля ведмедя». За легендою, селяни приманили ведмедя медовим напоєм і забрали сп'янілого звіра.
Де сьогодні роблять Ostpreußischer Bärenfang?
По всій Німеччині за традиційними рецептами: виробники переїхали на захід наприкінці Другої світової війни.
Чому Беренфанг мутніє на холоді?
Мед у ньому кристалізується, тому напій не радять зберігати надто холодним; він може бути прозорим або каламутним.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🌍 Центральна Європа — Кисломолочний сир (кварк), сири й масло в селянській кухні.
- 🥃 Медовий лікер (Honey liqueur) — Лікер, у якому мед дає солодкість і аромат: у ЄС — від 15 % об. і від 100 г/л цукрів; приклади — крупник, канарський ронмієль, німецький Bärenfang.
- 🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
Схожі
🥃 Ронмієль Канарських островів (Ronmiel de Canarias) · 🥃 Баварський бервурц (Bayerischer Bärwurz) · 🥃 Баварська гірська генціанова горілка (Bayerischer Gebirgsenzian) · 🥃 Гомокгатська персикова палінка (Homokháti őszibarack pálinka) · 🥃 Дамасин (Damassine) · 🥃 Samanė (Саманє)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: Ostpreußischer Bärenfang, PGI-DE-02013, technical file submitted 24.07.2018 (BMEL; interested party BSI) — category 'other spirit drinks'; ethyl alcohol of agricultural origin flavoured with honey, optionally herbs/spices (cinnamon, vanilla, clove, lemon peel); min. 30 % vol. (vs 15 % for the category); extract min. 400 g/l; honey min. 25 kg per 100 l (c. 18 l); no caramel or colourings; blossom honey preferred (honeydew may be bitter); not to be stored too cold (honey crystallises); made in households of Ostpreußen since the 15th century; names Petzfang, Meschkinnes (Lithuanian meška, bear); producers moved west at the end of WWII, now made throughout Germany; bilateral agreements of the 1960s (Switzerland, France, Greece, Spain); ageing terms only after min. 6 months
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany — Ostpreußischer Bärenfang (other spirit drinks)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I as adopted (legislation.gov.uk): cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l in general); cat. 44 honey nectar or mead nectar (min. 22 %, sweetened only with honey)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)