🥃 Mirto (Мірто)
Мірто — лікер із ягід мирту (Myrtus communis), настояних на спирті; найвідоміший у Сардинії, де його подають після їжі. Буває червоним і рідшим білим.
Mirto (Мірто) — лікер, який отримують настоюванням ягід мирту (Myrtus communis) на спирті з подальшим підсолодженням. Мирт — вічнозелений кущ середземноморських чагарників, і найбільше мірто роблять у Сардинії. Там його подають після їжі, а захищена назва «Mirto di Sardegna» стосується лише острівного лікеру.
Червоне й біле. Відоміший червоний варіант, mirto rosso, роблять зі стиглих темних ягід: він має рубіновий колір, аромат ягід і чагарнику, солодкий смак із легкою гірчинкою. Рідше біле мірто, mirto bianco, готують зі світлих чи молодих ягід, листя й пагонів; воно бурштинове, менш солодке й більш трав'яне.
Як роблять. За описом національного туристичного порталу Італії, ягоди трохи підсушують і заливають етиловим спиртом у темному склі; близько 40 днів настій стоїть у темряві, вбираючи колір і аромат. Потім його змішують із цукровим сиропом. У промисловому мірто з захищеною назвою ягід має бути щонайменше 150 г на літр.
Мирт у культурі. Специфікація сардинського мірто згадує, що мирт був рослиною, присвяченою Венері, а на острові з нього здавна робили лікер удома — для родини й на подарунок гостям. Листям мирту й досі обгортають печене м'ясо, а ягоди додають до маринадів.
Чому це важливо для вас. Слово «mirto» саме по собі не гарантує ні острова, ні рецепту; захищена назва — лише «Mirto di Sardegna». Мірто — лікер, тож у ньому багато цукру, а міцність зазвичай від 28 до 36 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Категорія ЄС | 33 — лікер |
|---|---|
| Сировина | ягоди мирту (Myrtus communis), спирт, цукор; для білого — також листя |
| Міцність (% об.) | зазвичай 28–36 % об. (межі «Mirto di Sardegna») |
| Правова основа | Рег. (ЄС) 2019/787, кат. 33; ГЗ лише «Mirto di Sardegna» |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Mirto (Мірто) → вид → 🍸 Лікери → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Мацерація (ягоди мирту настоюють у спирті)
- Що містить
- 🍬 Цукор (лікер ЄС — як правило, від 100 г/л цукру)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після лікеру за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Дижестив (Digestif) (традиційно п'ють після їжі), 📍 Сардинія (головний край мірто — Сардинія)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Італійці (сардинський домашній лікер)
- Входить до
- 🍸 Лікери
- Схоже й відмінності
- 🥃 Лімончело (інший італійський лікер-настій, на лимонній цедрі), 🥃 Ноччино (італійський лікер на незрілих горіхах — теж домашня традиція), 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинське мірто), 🥃 Mirto di Sardegna (Сардинське мірто)
Часті запитання
З чого роблять мірто?
З ягід мирту (Myrtus communis), настояних на спирті й підсолоджених; біле мірто — також із листя й пагонів.
Чим червоне мірто відрізняється від білого?
Червоне — зі стиглих темних ягід, рубінове й солодше; біле — зі світлих чи молодих ягід, листя й пагонів, бурштинове й більш трав'яне.
Чи правда, що будь-яке мірто — сардинське?
Ні. Захищена назва — лише «Mirto di Sardegna»: усі етапи від збору ягід до розливу мають бути в Сардинії.
Як подають мірто?
Традиційно охолодженим, невеликою порцією після їжі; тепер і в коктейлях.
Яка міцність мірто?
Залежить від виробника; для «Mirto di Sardegna» — від 28 до 36 % об.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍬 Цукор — Сахароза, яку додають у згущене молоко, морозиво й солодкі йогурти; ВООЗ радить, щоб вільні цукри давали менш як 10 % добової енергії.
- 🧑🤝🧑 Італійці — Народ Італії; кухня тримається на вині, оливковій олії й сирі, а вина країна 2025 року дала 44,4 млн гектолітрів — найбільше у світі.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🥃 Дижестив (Digestif) — Невелика порція бренді, граппи, амаро чи лікеру наприкінці трапези; французьке слово digestif, італійське digestivo. Звичай, а не категорія ЄС.
Схожі
🥃 Лімончело · 🥃 Ноччино · 🥃 Centerbe (Чентербе) · 🥃 Ораховача (Orahovača) · 🥃 Rosolio (Розоліо) · 🥃 Ginjinha (Жінжінья)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Italia.it (Italian national tourism portal): Mirto in Sardinian tradition — red mirto from ripe dark berries, rarer white mirto from light berries, leaves and shoots; berries steeped in ethyl alcohol, about 40 days in the dark; served as a digestif
- Gazzetta Ufficiale n. 139, 16.06.2016: Decreto 8 giugno 2016 (Ministero delle politiche agricole) — technical sheet of the GI «Mirto di Sardegna»: liqueur from hydro-alcoholic infusion of ripe myrtle berries (Myrtus communis L.) picked and processed in Sardinia; 28–36 % vol.; total sugars below 270 g/l; min. 150 g berries per litre; no added flavourings, colourings, antioxidants or preservatives; infusion 15 days to 8 months in alcohol of min. 40 %; honey up to 15 % of sugar weight; bottling in glass only, at the production plant, max. 1.5 l
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Mirto di Sardegna (Italy)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)