🧑‍🤝‍🧑 Італійці

Італійці — романський народ, основне населення Італії на півдні Європи, з однією з найбагатших сирних традицій. На півночі, у долині По, тримають корів, в Апеннінах і на островах — овець і кіз, а в Кампанії та Лаціо — буйволиць. Кожен регіон пишається своїми сирами.

Моцарела ді буфала з молока буйволиць Кампанії захищена в ЄС як найменування місця походження. Пармиджано-реджано — твердий сир тривалої витримки з коров’ячого молока, пекоріно — родина овечих сирів, рикота — продукт із сироватки, яку повторно нагрівають. Горгонзола, грана падано, таледжо й десятки інших сирів також захищені.

Сироваріння пов’язане з переганянням стад: сезонне переганяння худоби в Італії входить до багатонаціонального елемента ЮНЕСКО «Відгінне скотарство». Сир в італійській кухні — і самостійна страва, і основа пасти, піци та десертів.