🥃 Mirto

Il mirto è un liquore ottenuto mettendo in infusione bacche di mirto (Myrtus communis) in alcol e poi addolcendo. Il mirto è un arbusto sempreverde della macchia mediterranea, e la maggior parte del mirto si produce in Sardegna, dove si serve dopo i pasti. Il nome protetto «Mirto di Sardegna» vale solo per il liquore dell'isola.

Rosso e bianco. La versione rossa, la più nota, il mirto rosso, si fa con bacche scure e mature: ha colore rubino, aroma di bacche e di macchia, e un sapore dolce con una leggera nota amara. Meno comune è il mirto bianco, fatto con bacche chiare o giovani, foglie e germogli; è ambrato, meno dolce e più erbaceo.

Preparazione. Secondo il portale turistico nazionale italiano, le bacche si asciugano leggermente e si lasciano in infusione in alcol etilico in vetro scuro; l'infuso sosta al buio per circa 40 giorni e ne assume colore e aroma. Poi viene miscelato con sciroppo di zucchero. Il mirto industriale con il nome protetto deve contenere almeno 150 g di bacche per litro.

Il mirto nella cultura. Il disciplinare sardo ricorda che il mirto era sacro a Venere, e nell'isola il liquore si è a lungo fatto in casa, per la famiglia e in regalo agli ospiti. Ancora oggi le foglie di mirto avvolgono la carne arrosto, e le bacche entrano nelle marinate.

Perché è importante per lei. La parola «mirto» da sola non garantisce né un'isola né una ricetta; il nome protetto è solo «Mirto di Sardegna». Il mirto è un liquore, quindi contiene molto zucchero, e la sua gradazione è di solito del 28–36 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro per la salute.