🥃 Mirto

O mirto é um licor obtido ao pôr bagas de murta (Myrtus communis) em infusão no álcool e depois adoçar. A murta é um arbusto perene do mato mediterrânico, e a maior parte do mirto é produzida na Sardenha, onde se serve depois das refeições. O nome protegido «Mirto di Sardegna» aplica-se apenas ao licor da ilha.

Vermelho e branco. A versão vermelha, a mais conhecida, o mirto rosso, faz-se com bagas escuras e maduras: tem cor rubi, aroma a bagas e a mato, e um sabor doce com um ligeiro amargor. Menos comum é o mirto bianco, feito com bagas claras ou jovens, folhas e rebentos; é âmbar, menos doce e mais herbáceo.

Preparação. Segundo o portal turístico nacional de Itália, as bagas são ligeiramente secas e postas em infusão em álcool etílico, em vidro escuro; a infusão repousa no escuro durante cerca de 40 dias e adquire cor e aroma. Depois mistura-se com xarope de açúcar. O mirto industrial com o nome protegido deve conter pelo menos 150 g de bagas por litro.

A murta na cultura. O caderno de especificações sardo lembra que a murta era consagrada a Vénus, e na ilha o licor fez-se durante muito tempo em casa, para a família e como oferta aos convidados. Ainda hoje se envolve carne assada em folhas de murta, e as bagas entram nas marinadas.

Porque é importante para si. A palavra «mirto» sozinha não garante nem uma ilha nem uma receita; o nome protegido é apenas «Mirto di Sardegna». O mirto é um licor, por isso contém muito açúcar, e a sua graduação é normalmente de 28–36 % vol. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.