🥃 Ноччино

Ноччино, або ореховець, — лікер, смак якого дає переважно мацерація, або мацерація з перегонкою, цілих зелених волоських горіхів (Juglans regia). У ЄС це категорія 38 Регламенту (ЄС) 2019/787: міцність щонайменше 30 % об., цукру — не менше 100 г/л в перерахунку на інвертний цукор.

Найвідоміший різновид має географічне зазначення «Nocino di Modena» (з 2008 року). Його специфікація вимагає щонайменше 250 г горіхів на літр готового лікеру — плодів, зібраних у червні, поки шкаралупа ще не затверділа. Горіхи ріжуть і настоюють у спирті щонайменше чотири місяці, потім настій дозріває ще шість місяців. Готовий лікер має 38–43 % об. і 150–400 г/л цукру; можна додати настій кориці, гвоздики чи коріандру.

За традицією, яку наводить специфікація, горіхи збирають 24 червня, на день святого Івана Хрестителя. Рецепт «лікеру, званого ноччино» записав моденський кулінар Фердінандо Каваццоні у 1860–1867 роках, а 1891 року його навів Пеллегріно Артузі в книжці «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene». На етикетці можна писати «invecchiato» після щонайменше 20 місяців дозрівання й «riserva» — після 32 місяців. Розливають лише в скляні пляшки до 1,5 л.

Чому це важливо для вас. Темно-коричневий колір і смак незрілого горіха дає сама сировина. Волоський горіх — алерген за правилами ЄС, і його вказують на етикетці навіть у міцному напої. Міцність ноччино — від 30 % об., вища, ніж у більшості лікерів. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.