🥃 Mirto

Mirto ist ein Likör, der durch das Einlegen von Myrtenbeeren (Myrtus communis) in Alkohol und anschließendes Süßen gewonnen wird. Die Myrte ist ein immergrüner Strauch der mediterranen Macchia, und der meiste Mirto wird auf Sardinien hergestellt, wo er nach dem Essen gereicht wird. Die geschützte Bezeichnung „Mirto di Sardegna“ gilt nur für den Insellikör.

Rot und weiß. Die bekanntere rote Variante, Mirto rosso, wird aus reifen dunklen Beeren gemacht: Sie hat eine rubinrote Farbe, ein Aroma nach Beeren und Macchia und einen süßen Geschmack mit leichter Bitterkeit. Seltener ist Mirto bianco, aus hellen oder jungen Beeren, Blättern und Trieben; er ist bernsteinfarben, weniger süß und krautiger.

Herstellung. Laut dem nationalen Tourismusportal Italiens werden die Beeren leicht getrocknet und in Ethylalkohol in dunklem Glas eingelegt; der Ansatz steht etwa 40 Tage im Dunkeln und nimmt Farbe und Aroma auf. Danach wird er mit Zuckersirup verschnitten. Industrieller Mirto mit geschütztem Namen muss mindestens 150 g Beeren je Liter enthalten.

Die Myrte in der Kultur. Die sardische Spezifikation hält fest, dass die Myrte der Venus geweiht war; auf der Insel wurde der Likör lange zu Hause hergestellt, für die Familie und als Geschenk für Gäste. Myrtenblätter werden noch heute um gebratenes Fleisch gewickelt, und die Beeren kommen in Marinaden.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort „Mirto“ allein garantiert weder eine Insel noch ein Rezept; der geschützte Name lautet nur „Mirto di Sardegna“. Mirto ist ein Likör, enthält also viel Zucker, und seine Stärke liegt meist bei 28–36 % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.