🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino)
Інші назви: Альо оліо, Аліо оліо, Спагеті альо е оліо, Спагеті з часником і олією, Aglio e olio
Довга паста з часником, оливковою олією екстра вірджин, гострим перцем і петрушкою; за даними Turismo Roma, походить з Кампанії, зокрема з Неаполя.
Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) — страва з довгої пасти, заправленої часником, оливковою олією екстра вірджин, гострим перцем і петрушкою. За даними туристичного порталу Рима Turismo Roma, її традиційно приписують кухні Лаціо, але насправді вона походить з Кампанії, зокрема з Неаполя.
У рецепті на цій сторінці на 360 г пасти беруть 4 зубчики часнику, свіжий гострий перець (можна й сушений), петрушку та 8 столових ложок (близько 100 мл) оливкової олії екстра вірджин.
Пасту варять у великій кількості добре підсоленої води. Олію підігрівають на дуже малому вогні й додають часник, розрізаний на чверті. Коли він починає золотитися, кладуть перець і дрібно нарізані стебла петрушки та ще близько 2 хвилин тримають на малому вогні: часник має бути лише злегка золотистим, не підгорілим. Знявши з вогню, додають нарізане листя петрушки та 4 столові ложки (близько 60 мл) води з-під пасти: її крохмаль загущує олію до легкого, схожого на соус покриття. Воду беруть в останню мить, під час зливання, коли в ній найбільше крохмалю.
Пасту, злиту аль денте, кладуть у сковороду й близько 30 секунд перемішують на середньо-сильному вогні, доки вона рівномірно не вкриється, і одразу подають.
Підходить довга паста середньої тонкості: спагеті, вермічеллі або лінгвіні; товстих і широких форм джерело не радить.
Факти
| Сировина | Довга паста, оливкова олія екстра вірджин, часник, гострий перець, петрушка 1 |
|---|---|
| Регіон | Кампанія, зокрема Неаполь 1 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Спагеті (spaghetti), Лінгвіні (linguine), Вермічеллі (vermicelli), Спагеттоні (spaghettoni)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- Схоже й відмінності
- 🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Яка паста підходить для альо, оліо е пеперончино?
Довга паста середньої тонкості: спагеті, вермічеллі або лінгвіні. Turismo Roma не радить товсті й широкі форми.
Навіщо додавати воду, в якій варилася паста?
Її крохмаль загущує олію до легкого, схожого на соус покриття. Чотири столові ложки додають, знявши сковороду з вогню; вода підсолена, тож вона ще й приправляє олію.
Звідки походить ця страва?
За даними Turismo Roma, її традиційно приписують Лаціо, але походить вона з Кампанії, зокрема з Неаполя.
Рецепти
Що далі прочитати
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- 🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) — Спагеті з томатним соусом із чорними оливками, каперсами, часником, оливковою олією та перцем — страва Неаполя й Кампанії.
- Лінгвіні (linguine) — Довга суха паста з пласким, трохи опуклим перерізом, схожа на маленьку вузьку тальятелле; виробники називають її лігурійською довгою пастою для песто.
- Вермічеллі (vermicelli) — Довга суха паста з трохи більшим діаметром, ніж у спагеті, яку Garofalo називає типовою неаполітанською; робиться із семоли твердої пшениці та води.
Схожі
🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) · 🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) · 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) · 🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa)