🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca)
Інші назви: Путтанеска, Соус путтанеска, Паста путтанеска, Puttanesca
Спагеті з томатним соусом із чорними оливками, каперсами, часником, оливковою олією та перцем — страва Неаполя й Кампанії.
Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) — страва південної Італії з швидким томатним соусом із чорними оливками, каперсами, часником, оливковою олією та гострим перцем. Вона яскрава, солонувата й ароматна, і готується майже цілком із запасів у шафі.
Страву пов'язують із Неаполем і Кампанією, хоча її походження дискусійне: деякі розповіді переносять її на острів Іскья середини XX століття, і рецепти під цією назвою з'являються в друку лише з того часу. Назва походить від італійського puttana — повія; численні анекдоти, що її пояснюють, колоритні, але не доведені.
Неаполітанський варіант — це свіжі або консервовані томати, чорні оливки (наприклад, з Гаети), солоні або мариновані каперси, часник, оливкова олія екстра вірджин, гострий перець і петрушка чи орегано. У Лаціо та в інших місцях на початку часто розтоплюють у олії анчоуси для глибшого смаку; чи належать вони до страви — улюблена тема суперечок. Сир зазвичай не додають.
Часник і перець (та анчоуси, якщо їх беруть) прогрівають у оливковій олії, потім додають томати й тушкують 10–15 хвилин; оливки й промиті каперси кладуть наприкінці, щоб вони зберегли характер. Оливки, каперси й анчоуси солоні, тож соус майже не потребує солі, а воду для пасти солять ледь-ледь.
Класичний вибір — спагеті; підходять і лінгвіні, а поза Італією часто беруть пенне.
Факти
| Сировина | Томати, чорні оливки, каперси, часник, оливкова олія екстра вірджин, гострий перець; у деяких версіях анчоуси |
|---|---|
| Регіон | Неаполь і Кампанія (Італія) |
| Призначення | Соус до спагеті й лінгвіні |
Як пов’язано з темою «Паста»
🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Спагеті (spaghetti), Лінгвіні (linguine), Спагеттоні (spaghettoni), Пенне (penne)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- Схоже й відмінності
- 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino)
- У інших темах
- 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Чи є анчоуси в путтанесці?
Залежить від версії. Неаполітанський рецепт зазвичай без них; у Лаціо та в інших місцях анчоуси часто розтоплюють у олії. Обидва варіанти поширені.
Чому страва називається путтанеска?
Назва походить від італійського puttana — повія. Історій про це багато, але жодна не задокументована; у друку страва з'являється лише з середини XX століття.
Чи додають сир до спагеті путтанеска?
Зазвичай ні. Оливки, каперси й анчоуси вже роблять соус солоним і насиченим, тож тертий сир беруть рідко.
Рецепти
Що далі прочитати
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) — Довга паста з часником, оливковою олією екстра вірджин, гострим перцем і петрушкою; за даними Turismo Roma, походить з Кампанії, зокрема з Неаполя.
- Лінгвіні (linguine) — Довга суха паста з пласким, трохи опуклим перерізом, схожа на маленьку вузьку тальятелле; виробники називають її лігурійською довгою пастою для песто.
- Спагеттоні (spaghettoni) — Довга суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці та води, товща за спагеті — близько 2,2–2,5 мм.
- Пенне (penne) — Короткі трубки пасти з косим зрізом на кінцях, гладкі або рифлені (rigate); назва італійською означає «перо».
Схожі
🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) · 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino) · 🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🍝 Качо е пепе (cacio e pepe) · 🧅 Біголі ін сальса (bigoli in salsa)