🥃 Пелінковац (Pelinkovac)

Пелінковац — темний гірко-солодкий лікер, у трав'яному ароматі якого домінує полин (Artemisia absinthium); словенською його називають pelinkovec. Захищена форма — Hrvatski pelinkovac, хорватське географічне зазначення в категорії лікерів.

Специфікація. За технічним файлом Hrvatski pelinkovac (Міністерство сільського господарства Хорватії, листопад 2016 року), напій роблять, ароматизуючи етиловий спирт сільськогосподарського походження мацератами пахучих трав, де домінує полин, і підсолоджуючи його. Міцність — 27–31 % об., доданого цукру — 100–170 г на літр. Колір — від світло- до темно-коричневого, аромат сильний, трав'янистий, у смаку переважає гіркота.

Як роблять. Трави мацерують у сільськогосподарському спирті 15–30 днів; частину мацерату переганяють до 60–70 % об. і змішують з рештою. Додають цукор і водно-спиртовий розчин, а суміш витримують щонайменше сім днів. Полин становить близько 20 % трав, а фенхель, шавлія й м'ята перцева — до 10 % кожна; єдиного рецепта немає.

Право та історія. У праві ЄС пелінковац — лікер, який за Регламентом (ЄС) 2019/787 має щонайменше 15 % об. Файл відносить хорватський напій до 1862 року, коли в Загребі заснували лікерну фабрику, яку купив Франьо Покорни; оригінальну пляшку того року зберігає Музей міста Загреба. До назви можна додати слово «Gorki».

Чому це важливо для вас. Полин не робить пелінковац ліками: медичні твердження щодо напоїв понад 1,2 % об. в ЄС заборонені. Солодкість маскує близько 30 % об. ВООЗ нагадує: безпечного рівня споживання алкоголю не існує.