🥃 Pelinkovac

El pelinkovac es un licor oscuro y agridulce cuyo aroma de hierbas está dominado por el ajenjo (Artemisia absinthium); en esloveno se llama pelinkovec. Su forma protegida es el Hrvatski pelinkovac, indicación geográfica croata de la categoría de licores.

Especificación. Según el expediente técnico del Hrvatski pelinkovac (Ministerio de Agricultura de Croacia, noviembre de 2016), la bebida se elabora aromatizando alcohol etílico de origen agrícola con maceraciones de hierbas aromáticas, con predominio del ajenjo, y endulzándola. Tiene 27–31 % vol. y 100–170 g de azúcar añadido por litro. El color va del marrón claro al oscuro, el aroma es intenso y herbáceo y en boca domina el amargor.

Elaboración. Las hierbas se maceran de 15 a 30 días en alcohol agrícola; parte del macerado se destila a 60–70 % vol. y se mezcla con el resto. Se añaden azúcar y una solución hidroalcohólica, y la mezcla reposa al menos siete días. El ajenjo representa cerca del 20 % de las hierbas, y el hinojo, la salvia y la menta piperita hasta un 10 % cada uno; no existe una receta única.

Derecho e historia. En el derecho de la UE el pelinkovac es un licor, que según el Reglamento (UE) 2019/787 tiene al menos 15 % vol. El expediente sitúa la bebida croata en 1862, cuando se fundó en Zagreb una fábrica de licores que compró Franjo Pokorny; una botella original de ese año se conserva en el Museo de la Ciudad de Zagreb. El nombre puede completarse con la palabra «Gorki».

Por qué le importa. El ajenjo no convierte el pelinkovac en medicina: en la UE están prohibidas las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. El dulzor enmascara cerca de 30 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.