🥃 Полин гіркий (Wormwood)
Полин гіркий (Wormwood, Artemisia absinthium) — багаторічна трава з гірким смаком, основа абсенту й пелінковацу; туйон у напоях з нього в ЄС — до 35 мг/кг.
Полин гіркий (Wormwood, Artemisia absinthium) — багаторічна трава з дуже гірким смаком, яку використовують в абсенті, вермуті, біттерах та трав'яних лікерах. Для напоїв беруть листя та верхівки з квітками. Гірку ноту й аромат рослині дає складна суміш речовин, серед яких туйон.
Туйон. Це монотерпен, який міститься також у шавлії й естрагоні. Wormwood Society пише, що його вперше виділили з полинової олії 1845 року. Століття тому абсент звинувачували в особливій хворобі, «абсентизмі»; сучасні дослідники вважають її вигаданим синдромом, а головним ризиком називають сам алкоголь.
Правила ЄС. За Регламентом (ЄС) 1334/2008, у більшості алкогольних напоїв туйон не може перевищувати 10 мг/кг, а в напоях, виготовлених із видів Artemisia, — 35 мг/кг. Тому абсент на ринку ЄС лежить у цих межах.
Напої. Полин лежить в основі абсенту, вермуту, пелінковацу на Балканах та альпійського женепі, хоча в женепі беруть інші види роду Artemisia. Його настоюють у спирті, іноді ще й переганяють разом з анісом та фенхелем, як в абсенті. Гіркота й аромат залежать від частини рослини, часу збору і способу обробки, тому два напої з полином можуть сильно відрізнятися.
Чому це важливо для вас. Європейське агентство лікарських засобів описує полин як традиційний трав'яний засіб лише для дорослих, а не як привід пити настоянку. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | Artemisia absinthium L.: листя й квітучі верхівки; діюча речовина — туйон та гіркі сесквітерпени |
|---|---|
| Правова основа | Регламент (ЄС) 1334/2008, дод. III ч. B: туйон 10 мг/кг, у напоях з Artemisia — 35 мг/кг |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Полин гіркий (Wormwood) → вид → 🌿 Анісові напої → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Абсент (основа абсенту — полин гіркий разом з анісом і фенхелем), 🥃 Пелінковац (Pelinkovac) (балканський лікер на основі полину), 🥃 Hrvatski pelinkovac (Хорватський пелінковац) (хорватський пелінковац — захищена назва на основі полину), 🍷 Мацерація (полин настоюють і мацерують у спирті)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (туйон у полині; ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає)
- Пов’язано з
- 🍷 Вермут (назва «вермут» походить від німецького слова для полину)
- Входить до
- 🌿 Анісові напої
- Схоже й відмінності
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) (у абсенті поєднується з анісом), 🥃 Женепі (Génépi) (альпійські види полину (женепі) дають однойменний лікер), 🥃 Tuxedo (Такседо), 🥃 Tuxedo (Такседо)
Часті запитання
Що таке полин гіркий?
Трав'яниста рослина Artemisia absinthium, листя й квітучі верхівки якої дають напоям і біттерам характерну гіркоту.
Чи правда, що полин в абсенті викликає галюцинації?
Ні. Дослідники вважають «абсентизм» вигаданим синдромом; головний ризик абсенту — алкоголь, а не туйон.
Яка межа туйону в ЄС?
За Регламентом 1334/2008: 10 мг/кг у більшості алкогольних напоїв і 35 мг/кг у напоях, виготовлених із видів Artemisia.
У яких напоях є полин?
В абсенті, вермуті, пелінковаці, женепі й багатьох гірких настоянках та біттерах.
Чи лікарська рослина полин?
ЄМА визнає традиційне лікарське вживання чаю й екстрактів для дорослих; це не стосується алкогольних напоїв.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Мацерація — Настоювання соку разом зі шкіркою, щоб узяти колір, таніни й аромат.
- 🥃 Аніс звичайний (Anise) — Однорічна рослина родини окружкових (Pimpinella anisum); її сухі плоди — «анісове насіння» — дають анетол, головний аромат узо, пастису, ракі й самбуки.
- 🥃 Tuxedo (Такседо) — Tuxedo (Такседо) — класичний мартіноподібний коктейль IBA: рівні частини джину Old Tom і сухого вермуту, мараскіно, трохи абсенту й апельсиновий біттер.
- 🥃 Пелінковац (Pelinkovac) — Пелінковац — гірко-солодкий лікер, у якому домінує полин; хорватська захищена форма Hrvatski pelinkovac має 27–31 % об. і 100–170 г/л доданого цукру.
Схожі
🥃 Фенхель (Fennel) · 🥃 Аніс звичайний (Anise) · 🥃 Хінне дерево (Cinchona) · 🥃 Кмин звичайний (Caraway)
Джерела
- European Medicines Agency (HMPC): Absinthii herba — Artemisia absinthium L.; leaf and flowering tops; traditional herbal medicinal use for loss of appetite and mild stomach complaints; adults only; consult a doctor if symptoms last longer than two weeks
- Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Annex III, Part B: thujone (alpha and beta) — alcoholic beverages except those produced from Artemisia species 10 mg/kg; alcoholic beverages produced from Artemisia species 35 mg/kg
- The Wormwood Society: The Shaky History of Thujone — thujone in Artemisia absinthium, sage and tarragon; first isolated 1845; modern measurements of thujone in absinthe
- Padosch S.A., Lachenmeier D.W., Kröner L.U. Absinthism: a fictitious 19th century syndrome with present impact. Substance Abuse Treatment, Prevention, and Policy 2006, 1:14
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)