🥃 Pelinkovac

Le pelinkovac est une liqueur sombre et douce-amère dont l'arôme végétal est dominé par la grande absinthe (Artemisia absinthium) ; en slovène, on l'appelle pelinkovec. Sa forme protégée est le Hrvatski pelinkovac, indication géographique croate de la catégorie des liqueurs.

Spécification. Selon le dossier technique du Hrvatski pelinkovac (ministère croate de l'Agriculture, novembre 2016), la boisson est obtenue en aromatisant de l'alcool éthylique d'origine agricole avec des macérats de plantes aromatiques, où domine l'absinthe, puis en la sucrant. Elle titre 27–31 % vol. et contient 100–170 g de sucre ajouté par litre. La couleur va du brun clair au brun foncé, l'arôme est puissant et herbacé, l'amertume domine en bouche.

Élaboration. Les plantes macèrent 15 à 30 jours dans l'alcool agricole ; une partie du macérat est distillée à 60–70 % vol. et mélangée au reste. On ajoute du sucre et une solution hydroalcoolique, et le mélange repose au moins sept jours. L'absinthe représente environ 20 % des plantes, le fenouil, la sauge et la menthe poivrée jusqu'à 10 % chacun ; il n'existe pas de recette unique.

Droit et histoire. Dans le droit de l'UE, le pelinkovac est une liqueur, qui doit titrer au moins 15 % vol. selon le règlement (UE) 2019/787. Le dossier fait remonter la boisson croate à 1862, quand une fabrique de liqueurs fut fondée à Zagreb puis rachetée par Franjo Pokorny ; une bouteille originale de cette année est conservée au Musée de la ville de Zagreb. Le nom peut être complété par le mot « Gorki ».

Pourquoi c'est important pour vous. L'absinthe ne fait pas du pelinkovac un médicament : les allégations de santé sont interdites dans l'UE pour les boissons de plus de 1,2 % vol. La douceur masque environ 30 % vol. L'OMS rappelle qu'aucun niveau de consommation d'alcool n'est sans risque.