🥃 Pelinkovac

Il pelinkovac è un liquore scuro e dolceamaro il cui aroma erbaceo è dominato dall'assenzio (Artemisia absinthium); in sloveno si chiama pelinkovec. La sua forma protetta è l'Hrvatski pelinkovac, indicazione geografica croata della categoria dei liquori.

Specifica. Secondo il fascicolo tecnico dell'Hrvatski pelinkovac (Ministero dell'Agricoltura croato, novembre 2016), la bevanda si ottiene aromatizzando alcol etilico di origine agricola con macerati di erbe aromatiche, tra cui domina l'assenzio, e dolcificandola. Ha 27–31 % vol. e 100–170 g di zucchero aggiunto per litro. Il colore va dal marrone chiaro allo scuro, l'aroma è intenso ed erbaceo, in bocca domina l'amaro.

Come si produce. Le erbe macerano per 15–30 giorni in alcol agricolo; una parte del macerato viene distillata a 60–70 % vol. e unita al resto. Si aggiungono zucchero e una soluzione idroalcolica, e la miscela riposa almeno sette giorni. L'assenzio costituisce circa il 20 % delle erbe, il finocchio, la salvia e la menta piperita fino al 10 % ciascuno; non esiste una ricetta unica.

Diritto e storia. Nel diritto UE il pelinkovac è un liquore, che secondo il regolamento (UE) 2019/787 ha almeno 15 % vol. Il fascicolo fa risalire la bevanda croata al 1862, quando a Zagabria fu fondata una fabbrica di liquori acquistata da Franjo Pokorny; una bottiglia originale di quell'anno è conservata nel Museo della città di Zagabria. Il nome può essere completato con la parola «Gorki».

Perché è importante per voi. L'assenzio non rende il pelinkovac una medicina: nell'UE le indicazioni sulla salute sono vietate per le bevande oltre 1,2 % vol. La dolcezza maschera circa 30 % vol. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.