🥃 Pelinkovac

O pelinkovac é um licor escuro e agridoce cujo aroma de ervas é dominado pelo absinto (Artemisia absinthium); em esloveno chama-se pelinkovec. A sua forma protegida é o Hrvatski pelinkovac, indicação geográfica croata da categoria dos licores.

Especificação. Segundo o dossiê técnico do Hrvatski pelinkovac (Ministério da Agricultura da Croácia, novembro de 2016), a bebida obtém-se aromatizando álcool etílico de origem agrícola com macerados de ervas aromáticas, em que domina o absinto, e adoçando-a. Tem 27–31 % vol. e 100–170 g de açúcar adicionado por litro. A cor vai do castanho-claro ao escuro, o aroma é intenso e herbáceo e no sabor domina o amargo.

Como é feito. As ervas maceram 15 a 30 dias em álcool agrícola; parte do macerado é destilada a 60–70 % vol. e misturada com o resto. Juntam-se açúcar e uma solução hidroalcoólica, e a mistura repousa pelo menos sete dias. O absinto representa cerca de 20 % das ervas, e o funcho, a salva e a hortelã-pimenta até 10 % cada; não existe receita única.

Direito e história. No direito da UE o pelinkovac é um licor, que pelo Regulamento (UE) 2019/787 tem pelo menos 15 % vol. O dossiê situa a bebida croata em 1862, quando foi fundada em Zagreb uma fábrica de licores comprada por Franjo Pokorny; uma garrafa original desse ano está guardada no Museu da Cidade de Zagreb. O nome pode ser complementado com a palavra «Gorki».

Por que isto lhe importa. O absinto não faz do pelinkovac um medicamento: na UE são proibidas alegações de saúde em bebidas com mais de 1,2 % vol. A doçura disfarça cerca de 30 % vol. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.