🥃 Pelinkovac

Pelinkovac ist ein dunkler, bittersüßer Likör, dessen Kräuteraroma vom Wermut (Artemisia absinthium) bestimmt wird; auf Slowenisch heißt er pelinkovec. Seine geschützte Form ist Hrvatski pelinkovac, eine kroatische geografische Angabe für die Kategorie Likör.

Spezifikation. Laut den technischen Unterlagen zu Hrvatski pelinkovac (kroatisches Landwirtschaftsministerium, November 2016) wird das Getränk hergestellt, indem Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs mit Mazeraten aromatischer Kräuter, in denen Wermut dominiert, aromatisiert und gesüßt wird. Er hat 27–31 % Vol. und 100–170 g zugesetzten Zucker pro Liter. Die Farbe reicht von hell- bis dunkelbraun, das Aroma ist kräftig und grasig, im Geschmack herrscht Bitterkeit.

Herstellung. Die Kräuter werden 15 bis 30 Tage in landwirtschaftlichem Alkohol mazeriert; ein Teil des Mazerats wird auf 60–70 % Vol. destilliert und mit dem Rest gemischt. Zucker und eine Wasser-Alkohol-Lösung werden zugesetzt, die Mischung ruht mindestens sieben Tage. Wermut macht etwa 20 % der Kräuter aus, Fenchel, Salbei und Pfefferminze bis zu je 10 %; ein einheitliches Rezept gibt es nicht.

Recht und Geschichte. Im EU-Recht ist Pelinkovac ein Likör, der nach der Verordnung (EU) 2019/787 mindestens 15 % Vol. hat. Die Unterlagen datieren das kroatische Getränk auf 1862, als in Zagreb eine Likörfabrik gegründet und von Franjo Pokorny gekauft wurde; eine Originalflasche aus diesem Jahr wird im Museum der Stadt Zagreb aufbewahrt. Der Name kann um das Wort „Gorki“ ergänzt werden.

Warum das für Sie wichtig ist. Wermut macht Pelinkovac nicht zur Medizin: Gesundheitsbezogene Angaben für Getränke über 1,2 % Vol. sind in der EU verboten. Die Süße überdeckt etwa 30 % Vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.