🥃 Процес округу Лінкольн (Lincoln County Process)
Фільтрування свіжого віскі крізь вугілля цукрового клена перед витримкою в бочках; за словами Jack Daniel's, штат Теннессі визнає цей етап як Lincoln County Process.
Lincoln County Process (Процес округу Лінкольн) — етап, коли свіжий невитриманий віскі фільтрують крізь товстий шар вугілля цукрового клена, перш ніж налити в бочки. Jack Daniel's, яка його застосовує, каже, що штат Теннессі визнає його під назвою «Lincoln County Process», а більшість людей називає його вугільним пом'якшенням (charcoal mellowing).
Як це працює. За даними Jack Daniel's, свіжий спирт сходить із куба міцністю 140 proof (70 % об.), і його закачують нагору в чани заввишки десять футів, наповнені вугіллям із твердої деревини цукрового клена. Він просочується крізь десять футів щільно утрамбованого вугілля краплина за краплиною, а працює лише сила тяжіння. Компанія стверджує, що вугілля затримує різкі грані, небажані олії та гострі ноти, тому називає цей етап «віднімальним».
Вугілля власного виробництва. Винокурня каже, що вугілля не купує. Деревину цукрового клена складають у штабелі (ricks) заввишки до шести футів, поливають свіжим спиртом і підпалюють, а потім гасять водою. Вугілля подрібнюють на шматки завбільшки не більше за квасолину й уручну трамбують у чани.
Бурбон і теннессійський віскі. Jack Daniel's зазначає, що дотримується правил бурбону — затор щонайменше з 51 % кукурудзи (у неї власний — 80 %) і нові обпалені бочки з американського білого дуба — і додає вугільне пом'якшення перед бочкою. За словами компанії, саме цей етап дає право називати її віскі Tennessee Whiskey.
Історія. За даними компанії, Джек Деніел не вигадав вугільного пом'якшення: у XIX столітті винокури Середнього Теннессі, тоді почасти округу Лінкольн, користувалися вугіллям як місцевим звичаєм. Вона каже, що Натан «Найрест» Грін, майстер-винокур на фермі Дена Колла, навчив молодого Джека Деніела ремесла, а власну винокурню Джек Деніел заснував 1866 року.
Чому це важливо для вас. Вугільне пом'якшення не робить віскі слабшим: Tennessee Whiskey від Jack Daniel's має 40–45 % об. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | затор щонайменше з 51 % кукурудзи (Jack Daniel's: 80 %); вугілля з твердої деревини цукрового клена |
|---|---|
| Спосіб перегонки | свіжий спирт 140 proof (70 % об.) просочується під вагою крізь десять футів вугілля |
| Тип бочки | нові обпалені бочки з американського білого дуба (Jack Daniel's) |
| Міцність (% об.) | Tennessee Whiskey від Jack Daniel's: 40–45 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Процес округу Лінкольн (Lincoln County Process) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Jack Daniel's (Джек Деніелс) (найвідоміша марка, що фільтрує спирт крізь кленове вугілля), 🥃 Jack Daniel's Old No. 7 (Джек Деніелс Олд Номер Сім) (базова лінія Jack Daniel's проходить вугільне пом'якшення), 🥃 George Dickel (Джордж Дікель) (друга велика теннесійська марка з вугільною фільтрацією)
- Попередній крок
- 🥃 Теннесійський віскі (Tennessee whiskey) (фільтрування крізь вугілля цукрового клена перед витримкою)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (після фільтрації спирт витримують у нових обпалених дубових бочках)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (віскі від 40 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після віскі за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (традиція штату Теннессі, США)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бурбон (теж віскі з переважно кукурудзяного затору в нових обпалених бочках, але без вугільної фільтрації), 🥃 Холодна фільтрація віскі (Chill filtration) (інша фільтрація віскі: холодом і після витримки, а не вугіллям до неї), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (за словами Jack Daniel's, затор — щонайменше 51 % кукурудзи, як і для бурбону)
Часті запитання
Чи робить вугілля віскі солодшим?
Jack Daniel's називає цей етап віднімальним: за її словами, вугілля затримує різкі грані, небажані олії та гострі ноти, а не додає смаку.
Чому це називають Lincoln County Process?
За даними Jack Daniel's, частина Середнього Теннессі, де цей спосіб був місцевим звичаєм, тоді була округом Лінкольн.
Чим теннессійський віскі відрізняється від бурбону?
Jack Daniel's каже, що дотримується правил бурбону й додає фільтрування крізь десять футів вугілля цукрового клена перед бочкою.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Жито й кукурудза у віскі — Зерно в назві американського віскі: бурбон — від 51 % кукурудзи, рай — від 51 % жита, кукурудзяний віскі — від 80 % кукурудзи.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🥃 Jack Daniel's (Джек Деніелс) — Теннесійський віскі з Лінчбурга (США): перед витримкою спирт фільтрують крізь триметровий шар вугілля з цукрового клена.
Схожі
🥃 Sazerac (Сазерак) · 🥃 Жито й кукурудза у віскі · 🥃 Angels' share (Частка ангелів) · 🥃 Sour mash (Сауер меш) · 🥃 Холодна фільтрація віскі (Chill filtration) · 🥃 Хересний батт (Sherry butt)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Jack Daniel's: It's More Than a Name. It's a Process, the Lincoln County Process (producer's page)
- Jack Daniel's: Charcoal Mellowing (producer's page)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)