🥃 Lincoln County Process
Filtrado de whiskey recién destilado a través de carbón de arce azucarero antes de la crianza en barrica; según Jack Daniel's, el estado de Tennessee reconoce este paso como Lincoln County Process.
El Lincoln County Process es el paso en el que el whiskey nuevo, sin envejecer, se filtra a través de una gruesa capa de carbón de arce azucarero antes de pasar a las barricas. Jack Daniel's, que lo emplea, explica que el estado de Tennessee lo reconoce como «Lincoln County Process» y que la mayoría de la gente lo llama suavizado con carbón (charcoal mellowing).
Cómo funciona. Según Jack Daniel's, el destilado nuevo sale del alambique a 140 proof (70 % vol.) y se bombea por la parte superior a cubas de diez pies de altura llenas de carbón de madera dura de arce azucarero. Se filtra gota a gota a través de diez pies de carbón muy compactado, solo por gravedad. La empresa afirma que el carbón retiene las aristas duras, los aceites no deseados y las notas agudas, por lo que describe el paso como sustractivo.
Carbón de producción propia. La destilería dice que no compra su carbón. La madera de arce azucarero se apila en pilas (ricks) de hasta seis pies, se rocía con destilado nuevo y se prende; después se apaga con agua. El carbón se muele en trozos no mayores que una alubia y se compacta a mano en las cubas.
Bourbon y Tennessee whiskey. Jack Daniel's indica que sigue las reglas del bourbon, con una mezcla de al menos un 51 % de maíz (la suya tiene un 80 %) y barricas nuevas y quemadas de roble blanco americano, y que añade el suavizado con carbón antes de la barrica. Según la empresa, este paso es la razón por la que su whiskey puede llamarse Tennessee Whiskey.
Historia. Según la empresa, Jack Daniel no inventó el suavizado con carbón: en el siglo XIX los destiladores del centro de Tennessee, entonces en parte condado de Lincoln, usaban carbón como costumbre local. Dice que Nathan «Nearest» Green, maestro destilador en la granja de Dan Call, enseñó el oficio al joven Jack Daniel, y que Jack Daniel fundó su propia destilería en 1866.
Por qué le importa. El suavizado con carbón no hace el whiskey más flojo: el Tennessee Whiskey de Jack Daniel's tiene entre 40 y 45 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Materia prima | mezcla de al menos 51 % de maíz (Jack Daniel's: 80 %); carbón de madera dura de arce azucarero |
|---|---|
| Método de destilación | destilado nuevo a 140 proof (70 % vol.) filtrado por gravedad a través de diez pies de carbón |
| Tipo de barrica | barricas nuevas y quemadas de roble blanco americano (Jack Daniel's) |
| Alcohol (% vol.) | Tennessee Whiskey de Jack Daniel's: 40–45 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Lincoln County Process → tipo de → 🥃 Whisky → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🥃 Jack Daniel's, 🥃 Jack Daniel’s Old No. 7, 🥃 George Dickel
- Paso anterior
- 🥃 Tennessee whiskey
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Forma parte de
- 🥃 Whisky
- Similares y diferentes
- 🥃 Bourbon, 🥃 Chill filtration, 🥃 Centeno y maíz en el whisky
Preguntas frecuentes
¿El carbón hace el whiskey más dulce?
Jack Daniel's describe el paso como sustractivo: dice que el carbón retiene las aristas duras, los aceites no deseados y las notas agudas, en lugar de añadir sabor.
¿Por qué se llama Lincoln County Process?
Según Jack Daniel's, la parte del centro de Tennessee donde este método era costumbre local era entonces el condado de Lincoln.
¿En qué se diferencia el Tennessee whiskey del bourbon?
Jack Daniel's dice que sigue las reglas del bourbon y añade, antes de la barrica, un filtrado a través de diez pies de carbón de arce azucarero.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Barrica de roble — Barrica de madera de duelas de roble en la que el vino madura y respira.
- 🥃 Centeno y maíz en el whisky — El cereal en el nombre del whiskey estadounidense: el bourbon, desde 51 % de maíz; el rye, desde 51 % de centeno; el corn whiskey, desde 80 % de maíz.
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses — Los habitantes de Estados Unidos, en América del Norte, descendientes de colonos y pueblos nativos; su queso propio es el monterey jack de California.
- 🥃 George Dickel — Whisky de Tennessee de la destilería Cascade Hollow, en Tullahoma (EE. UU.); marca moderna desde 1964; se escribe «whisky»; filtrado con carbón; propietario: Diageo.
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Jack Daniel's: It's More Than a Name. It's a Process, the Lincoln County Process (producer's page)
- Jack Daniel's: Charcoal Mellowing (producer's page)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)