🥃 Lincoln County Process (Линкольн Каунти Процесс)

Lincoln County Process (Процесс округа Линкольн) — этап, на котором свежий невыдержанный виски фильтруют через толстый слой угля сахарного клёна, прежде чем налить в бочки. Jack Daniel's, которая его применяет, говорит, что штат Теннесси признаёт его под названием «Lincoln County Process», а большинство людей называет его угольным смягчением (charcoal mellowing).

Как это работает. По данным Jack Daniel's, свежий спирт сходит с куба крепостью 140 proof (70 % об.), и его закачивают наверх в чаны высотой десять футов, заполненные углём из твёрдой древесины сахарного клёна. Он просачивается сквозь десять футов плотно утрамбованного угля капля за каплей, а работает только сила тяжести. Компания утверждает, что уголь задерживает резкие грани, нежелательные масла и острые ноты, поэтому называет этот этап «вычитающим».

Уголь собственного производства. Винокурня говорит, что уголь не покупает. Древесину сахарного клёна складывают в штабели (ricks) высотой до шести футов, поливают свежим спиртом и поджигают, а затем гасят водой. Уголь измельчают на куски не крупнее боба и вручную утрамбовывают в чаны.

Бурбон и теннессийский виски. Jack Daniel's заявляет, что соблюдает правила бурбона — затор не менее чем из 51 % кукурузы (у неё собственный — 80 %) и новые обожжённые бочки из американского белого дуба — и добавляет угольное смягчение перед бочкой. По словам компании, именно этот этап даёт право называть её виски Tennessee Whiskey.

История. По данным компании, Джек Дэниел не изобрёл угольное смягчение: в XIX веке винокуры Среднего Теннесси, тогда отчасти округа Линкольн, использовали уголь как местный обычай. Она говорит, что Натан «Ниарест» Грин, мастер-винокур на ферме Дэна Колла, научил молодого Джека Дэниела ремеслу, а собственную винокурню Джек Дэниел основал в 1866 году.

Почему это важно для вас. Угольное смягчение не делает виски слабее: Tennessee Whiskey от Jack Daniel's имеет 40–45 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.