🥃 Lincoln County Process

Der Lincoln County Process ist der Schritt, bei dem frischer, ungelagerter Whiskey durch eine dicke Schicht Zuckerahorn-Holzkohle gefiltert wird, bevor er in Fässer kommt. Jack Daniel's, das ihn anwendet, sagt, der Staat Tennessee erkenne ihn als „Lincoln County Process“ an, die meisten nennten ihn jedoch Charcoal Mellowing (Holzkohle-Veredelung).

So funktioniert es. Laut Jack Daniel's verlässt der frische Brand die Brennblase mit 140 Proof (70 % vol.) und wird oben in zehn Fuß hohe Bottiche gepumpt, die mit Holzkohle aus hartem Zuckerahorn gefüllt sind. Er sickert Tropfen für Tropfen durch zehn Fuß dicht gepackte Kohle, allein durch die Schwerkraft. Das Unternehmen sagt, die Kohle halte harte Kanten, unerwünschte Öle und scharfe Noten zurück, und beschreibt den Schritt deshalb als subtraktiv.

Kohle aus eigener Herstellung. Die Brennerei sagt, sie kaufe ihre Holzkohle nicht. Zuckerahornholz wird in bis zu sechs Fuß hohen Stapeln (ricks) aufgeschichtet, mit frischem Brand übergossen und angezündet, danach mit Wasser gelöscht. Die Kohle wird in Stücke zerkleinert, die nicht größer als eine Bohne sind, und von Hand in die Bottiche gestampft.

Bourbon und Tennessee Whiskey. Jack Daniel's gibt an, die Bourbon-Regeln einzuhalten – eine Maische aus mindestens 51 % Mais (die eigene hat 80 %) und neue ausgebrannte Fässer aus amerikanischer Weißeiche – und vor dem Fass die Holzkohle-Veredelung hinzuzufügen. Nach Angaben des Unternehmens ist dieser Schritt der Grund, warum sein Whiskey „Tennessee Whiskey“ heißen darf.

Geschichte. Laut dem Unternehmen hat Jack Daniel die Holzkohle-Veredelung nicht erfunden: Im 19. Jahrhundert nutzten Brenner in Mittel-Tennessee, damals teils Lincoln County, Holzkohle als lokalen Brauch. Nathan „Nearest“ Green, Master Distiller auf der Farm von Dan Call, habe dem jungen Jack Daniel das Handwerk beigebracht, und Jack Daniel gründete 1866 seine eigene Brennerei.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Holzkohle-Veredelung macht Whiskey nicht schwächer: Jack Daniel's Tennessee Whiskey hat 40–45 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Alkoholmenge.