🥃 Жито й кукурудза у віскі
Зерно в назві американського віскі: бурбон — від 51 % кукурудзи, рай — від 51 % жита, кукурудзяний віскі — від 80 % кукурудзи.
Жито й кукурудза визначають найвідоміші типи американського віскі. За стандартом США 27 CFR § 5.143 назву типу дає зерно, якого в заторі щонайменше 51 %: бурбон — кукурудза, рай — жито. Кукурудзяний віскі (corn whisky) має містити не менше 80 % кукурудзи, а житньо-солодовий — щонайменше 51 % солодового жита.
Тип зерна поєднується з вимогами до бочки. Бурбон і рай витримують у нових обпалених дубових бочках, закладаючи спирт міцністю до 62,5 % об.; «straight» — щонайменше два роки. Кукурудзяний віскі, навпаки, витримувати не обов'язково, а якщо витримують — то в уживаних або нових необпалених бочках. Барвники й ароматизатори в бурбоні заборонені; переганяють усі ці віскі до міцності не вище 80 % об.
У Канаді віскі може називатися «Canadian Rye Whisky» чи «Rye Whisky», хоча стандарт не встановлює мінімальної частки жита. У Шотландії кукурудзу й пшеницю, за технічною специфікацією, найчастіше використовують у зерновому віскі разом з обов'язковим солодовим ячменем.
За правилами ЄС жито чи кукурудза дають віскі лише разом із солодом: оцукрення має йти діастазою солоду, а перегонка — нижче 94,8 % об. Жито й кукурудза є також серед дозволених злаків мутвейну — зернового дистиляту для женеверу.
Чому це важливо для вас. Слова «bourbon», «rye» чи «corn» на етикетці американського віскі — обіцянка мінімальної частки зерна: 51 % або 80 %. «Straight» додає щонайменше два роки в бочці. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Сировина | кукурудза (бурбон ≥ 51 %, corn ≥ 80 %), жито (рай ≥ 51 %) |
|---|---|
| Тип бочки | бурбон і рай — нові обпалені дубові; corn — уживані чи нові необпалені |
| Мінімальна витримка | «straight» — від 2 років |
| Спосіб перегонки | не вище 80 % об. (160 proof) |
| Правова основа | 27 CFR § 5.143 (США); CFCS, т. 2, п. 2.1.3 (Канада) |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Жито й кукурудза у віскі → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (зерновий затор зброджують перед перегонкою (≤ 80 % об.))
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бурбон і рай — нові обпалені; corn — уживані чи необпалені)
- З чого роблять
- 🥃 Бурбон (≥ 51 % кукурудзи; нові обпалені дубові бочки), 🥃 Стрейт-бурбон (≥ 51 % кукурудзи, ≥ 2 роки в бочці), 🥃 Стрейт-рай (≥ 51 % жита, ≥ 2 роки в нових обпалених бочках), 🥃 Кукурудзяний віскі (≥ 80 % кукурудзи; витримка не обов'язкова), 🥃 Канадський віскі («Rye Whisky» без обов'язкової частки жита), 🥃 Однозерновий шотландський віскі (кукурудза й пшениця разом із солодовим ячменем)
- Що з нього роблять
- 🥃 Женевер (жито й кукурудза — серед дозволених злаків мутвейну), 🥃 Байцзю (кукурудза — одне із зерен міцноароматичного байцзю поруч із сорго), 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) (дозволені й жито, кукурудза, гречка, спельта, овес — 8 злаків), 🥃 Jack Daniel's (Джек Деніелс) (затор переважно кукурудзяний, з житом і ячмінним солодом)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Американці (27 CFR § 5.143: тип віскі — за зерном ≥ 51 %)
- Входить до
- 🥃 Віскі, ⚗️ Як роблять міцні напої (другий шлях: зерно → затор → бродіння → перегонка)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (інші злаки віскі: жито й кукурудза), 🥃 Ячмінь і солод у віскі (солод потрібен і житньому, і кукурудзяному віскі в ЄС)
Часті запитання
Скільки кукурудзи в бурбоні?
Щонайменше 51 % затору (27 CFR § 5.143); у кукурудзяному віскі — щонайменше 80 %.
Чи правда, що канадський «rye whisky» обов'язково з жита?
Ні. Канадський стандарт дозволяє назву «Rye Whisky» для канадського віскі, але мінімальної частки жита не встановлює.
Чим кукурудзяний віскі відрізняється від бурбону?
Кукурудзи в ньому від 80 %, а не від 51 %; витримка не обов'язкова, а бочки — лише вживані або нові необпалені, тоді як бурбон витримують у нових обпалених.
Що таке житньо-солодовий віскі?
Американський віскі (rye malt whisky), у заторі якого щонайменше 51 % солодового жита.
Де ще використовують жито й кукурудзу?
Кукурудзу й пшеницю — у шотландському зерновому віскі, жито й кукурудзу — серед злаків мутвейну для женеверу; у Канаді жито традиційно пов'язують з місцевим віскі.
Що далі прочитати
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі — Солодовий ячмінь — основа віскі: ферменти солоду оцукрюють затор, а віскі ЄС переганяють нижче 94,8 % об.
- 🧑🤝🧑 Американці — Жителі США в Північній Америці, нащадки переселенців і корінних народів; їхній власний сир — каліфорнійський монтерей-джек.
- 🥃 Однозерновий шотландський віскі — Скотч однієї винокурні із солодового ячменю з пшеницею чи кукурудзою, зазвичай з колонного апарата; від 3 років у дубі, від 40 % об.
- 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne) — Географічне зазначення Франції з 2008 року: віскі із соложених та інших злаків, перегнаний і витриманий у Бретані від 3 років.
Схожі
🥃 Ячмінь і солод у віскі · 🥃 Блакитна агава · 🥃 Цукрова тростина й меляса · 🍷 Дріжджі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- 27 CFR § 5.143 Whisky (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- Canadian Food Compositional Standards, Volume 2, item 2.1.3 (CFIA; incorporated by reference into the Food and Drug Regulations)
- Technical File for Scotch Whisky, June 2019 (DEFRA, GI)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I, category 2 (Whisky or whiskey)
- Cahier des charges IG «Genièvre/Jenever/Genever» (BO Agri 25.12.2025): cereals for moutwijn
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)