🥃 Lincoln County Process

Le Lincoln County Process est l'étape qui consiste à filtrer un whiskey frais, non vieilli, à travers une épaisse couche de charbon d'érable à sucre avant de le mettre en fût. Jack Daniel's, qui l'utilise, explique que l'État du Tennessee le reconnaît sous le nom de « Lincoln County Process » et que la plupart des gens parlent d'adoucissement au charbon (charcoal mellowing).

Comment cela fonctionne. Selon Jack Daniel's, le distillat frais sort de l'alambic à 140 proof (70 % vol.) et est pompé en haut de cuves de dix pieds de haut remplies de charbon de bois d'érable à sucre dur. Il s'écoule goutte à goutte à travers dix pieds de charbon bien tassé, par la seule gravité. L'entreprise affirme que le charbon retient les arêtes vives, les huiles indésirables et les notes piquantes ; elle décrit donc cette étape comme soustractive.

Charbon fabriqué sur place. La distillerie dit qu'elle n'achète pas son charbon. Le bois d'érable à sucre est empilé en meules (ricks) pouvant atteindre six pieds, arrosé de distillat frais et enflammé, puis éteint à l'eau. Le charbon est broyé en morceaux pas plus gros qu'un haricot et tassé à la main dans les cuves.

Bourbon et Tennessee whiskey. Jack Daniel's indique suivre les règles du bourbon, avec un moût d'au moins 51 % de maïs (le sien en compte 80 %) et des fûts neufs de chêne blanc américain brûlés, et ajouter l'adoucissement au charbon avant le fût. Selon l'entreprise, cette étape est la raison pour laquelle son whiskey peut s'appeler Tennessee Whiskey.

Histoire. Selon l'entreprise, Jack Daniel n'a pas inventé l'adoucissement au charbon : au XIXe siècle, les distillateurs du centre du Tennessee, alors en partie le comté de Lincoln, utilisaient le charbon comme coutume locale. Elle affirme que Nathan « Nearest » Green, maître distillateur de la ferme de Dan Call, a enseigné le métier au jeune Jack Daniel, et que Jack Daniel a fondé sa propre distillerie en 1866.

Pourquoi c'est important pour vous. L'adoucissement au charbon ne rend pas le whiskey plus faible : le Tennessee Whiskey de Jack Daniel's titre 40 à 45 % vol. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune dose d'alcool sans danger.