🥃 Lincoln County Process
Filtrowanie świeżej whiskey przez węgiel z klonu cukrowego przed leżakowaniem w beczkach; według Jack Daniel's stan Tennessee uznaje ten etap jako Lincoln County Process.
Lincoln County Process to etap, w którym świeża, nieleżakowana whiskey jest filtrowana przez grubą warstwę węgla z klonu cukrowego, zanim trafi do beczek. Jack Daniel's, który go stosuje, mówi, że stan Tennessee uznaje go pod nazwą „Lincoln County Process”, a większość ludzi nazywa go łagodzeniem węglem (charcoal mellowing).
Jak to działa. Według Jack Daniel's świeży spirytus wypływa z aparatu mocą 140 proof (70% obj.) i jest pompowany na górę kadzi o wysokości dziesięciu stóp, wypełnionych węglem z twardego drewna klonu cukrowego. Sączy się kropla po kropli przez dziesięć stóp ciasno ubitego węgla, wyłącznie dzięki grawitacji. Firma twierdzi, że węgiel zatrzymuje ostre krawędzie, niepożądane oleje i ostre nuty, dlatego opisuje ten etap jako odejmujący.
Węgiel z własnej produkcji. Destylarnia mówi, że węgla nie kupuje. Drewno klonu cukrowego układa się w stosy (ricks) wysokie do sześciu stóp, polewa świeżym spirytusem i podpala, a potem gasi wodą. Węgiel jest rozdrabniany na kawałki nie większe niż fasola i ręcznie ubijany w kadziach.
Bourbon i Tennessee whiskey. Jack Daniel's podaje, że przestrzega zasad bourbonu – zacier z co najmniej 51% kukurydzy (własny ma 80%) i nowe wypalane beczki z amerykańskiego dębu białego – i dodaje łagodzenie węglem przed beczką. Według firmy ten etap jest powodem, dla którego jej whiskey może nazywać się Tennessee Whiskey.
Historia. Według firmy Jack Daniel nie wymyślił łagodzenia węglem: w XIX wieku destylatorzy ze środkowego Tennessee, wówczas częściowo hrabstwa Lincoln, stosowali węgiel jako miejscowy zwyczaj. Firma twierdzi, że Nathan „Nearest” Green, mistrz destylator na farmie Dana Calla, nauczył młodego Jacka Daniela rzemiosła, a Jack Daniel założył własną destylarnię w 1866 roku.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. Łagodzenie węglem nie osłabia whiskey: Tennessee Whiskey od Jack Daniel's ma 40–45% obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Surowiec | zacier z co najmniej 51% kukurydzy (Jack Daniel's: 80%); węgiel z twardego drewna klonu cukrowego |
|---|---|
| Metoda destylacji | świeży spirytus 140 proof (70% obj.) sączy się grawitacyjnie przez dziesięć stóp węgla |
| Rodzaj beczki | nowe wypalane beczki z amerykańskiego dębu białego (Jack Daniel's) |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | Tennessee Whiskey od Jack Daniel's: 40–45% obj. |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Lincoln County Process → rodzaj → 🥃 Whisky → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Jack Daniel's, 🥃 Jack Daniel’s Old No. 7, 🥃 George Dickel
- Poprzedni krok
- 🥃 Tennessee whiskey
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Amerykanie
- Należy do
- 🥃 Whisky
- Podobne i różne
- 🥃 Bourbon, 🥃 Chill filtration, 🥃 Żyto i kukurydza w whisky
Najczęstsze pytania
Czy węgiel czyni whiskey słodszą?
Jack Daniel's opisuje ten etap jako odejmujący: twierdzi, że węgiel zatrzymuje ostre krawędzie, niepożądane oleje i ostre nuty, a nie dodaje smaku.
Dlaczego nazywa się to Lincoln County Process?
Według Jack Daniel's część środkowego Tennessee, gdzie ta metoda była miejscowym zwyczajem, była wówczas hrabstwem Lincoln.
Czym Tennessee whiskey różni się od bourbonu?
Jack Daniel's mówi, że przestrzega zasad bourbonu i dodaje przed beczką filtrowanie przez dziesięć stóp węgla z klonu cukrowego.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🥃 Żyto i kukurydza w whisky — Zboże w nazwie amerykańskiej whiskey: bourbon — od 51 % kukurydzy, rye — od 51 % żyta, corn whiskey — od 80 % kukurydzy.
- 🧑🤝🧑 Amerykanie — Mieszkańcy USA w Ameryce Północnej, potomkowie osadników i rdzennych ludów; ich własny ser to kalifornijski monterey jack.
- 🥃 George Dickel — Whisky z Tennessee z destylarni Cascade Hollow w Tullahomie (USA); nowoczesna marka od 1964 r.; pisownia „whisky”; filtracja węglem; właściciel: Diageo.
Podobne
🥃 Sazerac · 🥃 Żyto i kukurydza w whisky · 🥃 Angels' share (anielski udział) · 🥃 Sour mash · 🥃 Chill filtration · 🥃 Sherry butt
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- Jack Daniel's: It's More Than a Name. It's a Process, the Lincoln County Process (producer's page)
- Jack Daniel's: Charcoal Mellowing (producer's page)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)