🥃 Angels' share (Частка ангелів)

Поняття ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 4 Оновлено: 27.10.2026

Частина віскі, коньяку чи рому, що випаровується крізь дерево бочки під час витримки: у Шотландії близько 1–2 % на рік, у Коньяку — близько 2,5 %, у Карибах — до 10 %.

Angels' share (Частка ангелів) — так винокурні називають частину напою, яка випаровується крізь дерево бочки під час витримки. У Шотландії віскі втрачає приблизно 1–2 % об'єму на рік, коньяк — близько 2,5 %, а ром у спекотному кліматі Карибів — у середньому 7 %, інколи до 10 %.

Звідки назва. Вираз походить від французького «la part des anges»: жартома кажуть, що ангели забирають свою частку з кожної бочки. Оксфордський довідник з міцних напоїв і коктейлів наводить коньяк як головний приклад: за його оцінкою, регіон щороку втрачає обсяг, що дорівнює приблизно тридцяти мільйонам пляшок.

Як це працює. Дубова бочка не герметична, і крізь клепки виходять і вода, і етанол. Що зникає швидше, залежить від вологості складу. У вологих погребах Шотландії з відносною вологістю 80–90 % швидше втрачається спирт, і міцність у бочці падає. У сухих складах більше випаровується вода, тож напій стає міцнішим.

Що ще впливає. У меншій бочці більше дерева на кожен літр, тому й втрати більші; молодий спирт теж випаровується швидше. Деякі виробники доливають бочки свіжим спиртом, щоб компенсувати втрати. Пари спирту живлять чорний грибок Torula compniacensis, який темним нальотом вкриває стіни й дахи погребів у Коньяку.

Чому це важливо для вас. Через частку ангелів старі віскі й коньяки рідкісніші: що довша витримка, то менше напою лишається в бочці. Позначка «cask strength» означає, що віскі не розводили, тож його міцність залежить саме від цих втрат і клімату складу. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.

Факти

Тип бочки	дубові бочки; що менша бочка, то більші втрати
Мінімальна витримка	скотч — від 3 років у дубі (SI 2009/2890); втрати накопичуються щороку
Міцність (% об.)	у вологому складі міцність падає, у сухому — зростає

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Міцні напої»

🥃 Angels' share (Частка ангелів) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої

Зв’язки

Наступний крок: 🥃 Шотландський віскі (Scotch Whisky) (скотч: у вологих складах близько 1–2 % об'єму на рік), 🥃 Коньяк (коньяк: близько 2,5 % запасу на рік; звідси й назва la part des anges), 🥃 Бурбон (бурбон теж дозріває в дубових бочках і втрачає частку), 🥃 Ром (у Карибах втрати рому — в середньому 7 % на рік)
У що фасують: 🍷 Дубова бочка (спирт і вода виходять крізь клепки дубової бочки)
Що містить: 🍷 Етанол (випаровуються етанол і вода; співвідношення залежить від вологості)
На що впливає: 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (витриманий міцний напій: після нього за кермо не можна)
Входить до: 🥃 Віскі
Схоже й відмінності: 🥃 Віскі бочкової міцності (міцність бочки після витримки залежить і від цих втрат)

Часті запитання

Чи правда, що з бочки випаровується тільки спирт?

Ні. Випаровуються і вода, і етанол. У вологому складі швидше йде спирт і міцність падає, у сухому — вода, і міцність зростає.

Скільки віскі забирає частка ангелів?

У Шотландії — приблизно 1–2 % об'єму на рік, тобто 2–4 л з американської бочки на 191 л, за The Whiskey Wash.

Чому в тропіках втрати більші?

Через тепло: за Оксфордським довідником, у Карибах ром втрачає в середньому 7 % на рік, інколи до 10 %.

Звідки взялася назва «частка ангелів»?

Від французького «la part des anges»; найчастіше її пов'язують із коньяком, що щороку втрачає близько 2,5 % запасів.

Що за чорний наліт на погребах у Коньяку?

Грибок Torula compniacensis, який живиться парами спирту з бочок і вкриває стіни й дахи погребів.

Що далі прочитати

🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
🥃 Шотландський віскі (Scotch Whisky) — Географічне зазначення, захищене в ЄС з 1989 року: віскі, перегнаний і витриманий у Шотландії в дубових бочках, від 40 % об.
🥃 Ром — Дистилят меляси, сиропу чи соку цукрової тростини: у ЄС — від 37,5 % об., без ароматизаторів і доданого спирту, цукру до 20 г/л.
🍷 Алкоголь і водіння — Після вина не можна сідати за кермо: спирт сповільнює реакцію.
🥃 Бурбон — Американський віскі із затору, де кукурудзи щонайменше 51 %; витримується в нових обпалених дубових бочках, розлив — від 40 % об.

Схожі

🥃 Sour mash (Сауер меш) · 🥃 Холодна фільтрація віскі (Chill filtration) · 🥃 Sazerac (Сазерак) · 🥃 Бочка з-під бурбону (Ex-bourbon barrel) · 🥃 Жито й кукурудза у віскі · 🥃 Ячмінь і солод у віскі

⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.

Джерела

Усі поняття