🧀 Маслянка

Маслянка — рідина, що залишається після збивання вершків на вершкове масло. Це майже знежирений продукт (зазвичай менш ніж 1% жиру), але в ній залишаються білки, лактоза, мінерали та значна частина фосфоліпідів з оболонок жирових кульок. Якщо масло збивали зі сквашених вершків, маслянка виходить кислуватою.

У традиційному господарстві маслянку пили, використовували для випічки й годували нею худобу. У багатьох країнах вона досі важлива: у Південній Азії схожий напій називають чхаас, у Західній Африці п’ють кислу маслянку після збивання масла. У промислових країнах вершки для масла зазвичай не сквашують, тому «buttermilk», що продається, частіше роблять спеціально — заквашуючи пастеризоване молоко.

Від кефіру й кисляку маслянка відрізняється походженням: це побічний продукт маслоробства, а не спеціально сквашене молоко. Маслянку використовують як напій, у випічці (оладки, содовий хліб, де кислота реагує із содою), для маринування м’яса і як сировину для сухої маслянки та сирів.