🍷 Entsäuerung
Verringerung der überschüssigen Säure in Wein aus einem kühlen Jahr.
Die Entsäuerung bedeutet, die überschüssige Säure im Wein zu verringern. Sie wird in kalten Jahren nötig, wenn die Trauben nicht vollständig reifen und der Wein zu sauer ausfällt. Um den Wein weicher zu machen, verringern Winzer seine Säure.
Die Säure lässt sich auf mehrere Arten senken: durch Zugabe von Stoffen, die einen Teil der Säuren binden, oder durch die malolaktische Gärung, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Was erlaubt ist und in welchen Mengen, legen das örtliche Recht und der internationale Kodex der Verfahren der Internationalen Organisation für Rebe und Wein (OIV) fest.
Die Entsäuerung hängt mit der Säure zusammen: Genau sie wird verringert. Der Gegenschritt heißt Ansäuerung und wird in heißen Jahren angewendet. Es ist ein gewöhnlicher Teil der Weinbereitung, doch zu viel Eingriff macht den Wein flach, daher handeln Winzer vorsichtig. Die Entscheidung trifft der Winzer aufgrund der Analyse und des Geschmacks des Mostes. Hat der Wein genug Säure, ist keine Entsäuerung nötig, und der Wein bleibt so, wie die Natur ihn gemacht hat. Die Entscheidung wird meist früh während der Reifung getroffen.
Verbindungen
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Häufige Fragen
Was ist die Entsäuerung von Wein?
Die Verringerung überschüssiger Säure im Wein, meist nach einem kalten Jahr.
Wann wird Wein entsäuert?
Wenn die Trauben nicht ausreif waren und der Wein zu sauer ist.
Worin unterscheidet sich Entsäuerung von Ansäuerung?
Die Entsäuerung senkt die Säure, die Ansäuerung fügt Säure hinzu, meist in einem heißen Jahr.
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