🧀 Сир Азейтан (Queijo de Azeitão)

Сир Азейтан (Queijo de Azeitão) — португальський витриманий сир із захищеним найменуванням походження (PDO), зареєстрованим у ЄС 1996 року. Його роблять із сирого молока овець, вирощених і годованих у визначеній зоні; молоко згортають препаратом з кардону (Cynara cardunculus) і солять за смаком.

Як роблять. Молоко тримають при температурі нижче 4 °C і переробляють протягом 48 годин після доїння. Його нагрівають до 30–32 °C і додають препарат з кардону; згортання триває 45–60 хвилин при 30–40 °C. Сирна маса повільно стікає, її обробляють і пресують у невеликих формах вручну. Дозрівання складається з двох етапів по 8–12 днів і триває щонайменше 16 днів.

Вигляд і смак. Сир — короткий плаский циліндр із випуклими боками. Кірка гладенька, тонка, податлива й рівномірно жовта. М'якоть щільна, вершкова, кремова, біла або трохи жовтувата, з невеликою кількістю очок або без них. Смак трохи пікантний, суміш гострого й солоного, з м'яким ніжним ароматом. Звичайний сир важить близько 250 г (6–11 см у діаметрі, 3–5 см у висоту), малий — близько 100 г (5–7 см у діаметрі, 2–4 см у висоту). Жиру — більше 45 і менше 60 % у сухій речовині.

Овці й зона. Овець годують лише пасовиськом, сіном і силосом з цієї зони; корм з інших місць допускається лише за нестачі, не більше 50 % сухої речовини на рік. Виробництво молока, сироваріння й дозрівання відбуваються в муніципалітетах Палмела, Сетубал і Сезімбра. На етикетці написано «Queijo de Azeitão – Denominação de Origem Protegida» або «Queijo de Azeitão DOP».