🥃 Tahona

La tahona es una pesada rueda de piedra volcánica que tritura los corazones de agave cocidos (piñas) para el tequila o el mezcal. La rueda gira despacio en círculo dentro de un hoyo redondo, y el jugo y las fibras se recogen para la fermentación. Es una de las formas más antiguas de triturar el agave, y la palabra procede del náhuatl.

Cómo funciona. Difford's Guide lo describe con la Hacienda Patrón: las piñas cocidas se reparten entre dos hoyos de tahona; la piedra, de unas dos toneladas, gira en círculo unas tres horas empujada mecánicamente y tritura la fibra contra el fondo de piedra. Después el jugo se fermenta junto con la fibra en depósitos de 5.000 litros.

Fuerza de tiro. Según Mezcal Rosaluna, la rueda se talla en piedra volcánica local y la arrastra un burro, un buey, un caballo o una máquina. Una rueda así pesa unas 3.000–4.000 libras. En la destilería Siete Leguas, según The Daily Pour, la tahona todavía la arrastran mulas.

Por qué se usa. Quienes la defienden creen que da un sabor de agave más vivo y una textura más suave; según Difford's Guide, la fibra hace el tequila más rico, con notas terrosas y herbáceas, mientras que un molino de rodillos da un sabor más cítrico. Patrón combina ambos tipos de jugo. Es una afirmación de los productores, no un requisito legal ni una norma.

Por qué te importa. La tahona es solo un método de molienda y no significa mayor calidad ni seguridad de la bebida; en la etiqueta es más bien una historia de producción. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.