🥃 Tahona

A tahona é uma pesada roda de pedra vulcânica que esmaga os corações de agave cozidos (piñas) para a tequila ou o mezcal. A roda gira devagar em círculo numa cova redonda, e o sumo e as fibras são recolhidos para a fermentação. É um dos métodos mais antigos de triturar o agave, e a palavra vem da língua náuatle.

Como funciona. O Difford's Guide descreve-a com a Hacienda Patrón: as piñas cozidas são distribuídas por duas covas com tahona; a pedra, de cerca de duas toneladas, é movida em círculo durante cerca de três horas por uma alavanca mecânica e esmaga a fibra contra o fundo de pedra. O sumo é depois fermentado juntamente com a fibra em cubas de 5.000 litros.

Força de tração. Segundo o Mezcal Rosaluna, a roda é talhada em pedra vulcânica local e é puxada por um burro, um boi, um cavalo ou uma máquina. Uma roda dessas pesa cerca de 3.000–4.000 libras. Na destilaria Siete Leguas, segundo o The Daily Pour, a tahona ainda é puxada por mulas.

Porque se usa. Os defensores acham que a tahona dá um sabor de agave mais vivo e uma textura mais macia; segundo o Difford's Guide, a fibra torna a tequila mais rica, com notas terrosas e herbáceas, enquanto um moinho de rolos dá um sabor mais cítrico. A Patrón combina os dois tipos de sumo. É uma afirmação dos produtores, não uma exigência legal nem uma norma.

Porque isto é importante para si. A tahona é apenas um método de trituração e não significa qualidade ou segurança superiores da bebida; no rótulo, é mais uma história de produção. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro.