🥃 Tahona

Tahona ist ein schweres Rad aus vulkanischem Stein, das gegarte Agaven-Herzen (Piñas) für Tequila oder Mezcal zerquetscht. Das Rad dreht sich langsam im Kreis in einer runden Grube, und Saft und Fasern werden für die Gärung gesammelt. Es ist eine der ältesten Methoden, Agave zu zerkleinern; das Wort stammt aus der Sprache Nahuatl.

So funktioniert es. Difford's Guide beschreibt es am Beispiel der Hacienda Patrón: Die gegarten Piñas werden auf zwei Tahona-Gruben verteilt; der rund zwei Tonnen schwere Stein wird etwa drei Stunden lang mechanisch im Kreis bewegt und zerquetscht die Fasern am steinernen Boden. Der Saft wird danach zusammen mit den Fasern in 5.000-Liter-Behältern vergoren.

Zugkraft. Laut Mezcal Rosaluna wird das Rad aus lokalem vulkanischem Stein gehauen; gezogen wird es von einem Esel, einem Ochsen, einem Pferd oder einer Maschine. Ein solches Rad wiegt etwa 3.000–4.000 Pfund. In der Brennerei Siete Leguas werden die Tahonas laut The Daily Pour noch heute von Maultieren gezogen.

Warum sie verwendet wird. Befürworter meinen, die Tahona gebe einen leuchtenderen Agavengeschmack und eine weichere Textur; laut Difford's Guide macht die Faser den Tequila reichhaltiger mit erdigen, krautigen Noten, während eine Walzenmühle einen zitrusbetonteren Geschmack ergibt. Patrón kombiniert beide Saftarten. Das ist eine Aussage der Hersteller, keine gesetzliche Vorgabe oder Norm.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Tahona ist nur eine Zerkleinerungsmethode und bedeutet keine höhere Qualität oder Sicherheit des Getränks; auf dem Etikett ist sie eher eine Produktionsgeschichte. Die WHO erinnert daran, dass es keine unbedenkliche Alkoholmenge gibt.