🥃 Tahona

La tahona è una pesante ruota di pietra vulcanica che schiaccia i cuori di agave cotti (piñas) per la tequila o il mezcal. La ruota gira lentamente in cerchio in una fossa tonda, e il succo e le fibre vengono raccolti per la fermentazione. È uno dei metodi più antichi per frantumare l'agave, e la parola deriva dalla lingua nahuatl.

Come funziona. Difford's Guide la descrive con l'esempio della Hacienda Patrón: le piñas cotte vengono distribuite tra due fosse con tahona; la pietra, di circa due tonnellate, viene spinta in cerchio per circa tre ore da una leva meccanica e schiaccia la fibra contro il fondo di pietra. Il succo viene poi fermentato insieme alla fibra in vasche da 5.000 litri.

Forza di trazione. Secondo Mezcal Rosaluna, la ruota viene ricavata da pietra vulcanica locale ed è trainata da un asino, un bue, un cavallo o una macchina. Una ruota del genere pesa circa 3.000–4.000 libbre. Nella distilleria Siete Leguas, secondo The Daily Pour, la tahona è ancora trainata da muli.

Perché si usa. I suoi sostenitori ritengono che la tahona dia un sapore di agave più vivo e una consistenza più morbida; secondo Difford's Guide, la fibra rende la tequila più ricca, con note terrose ed erbacee, mentre un mulino a rulli dà un gusto più agrumato. Patrón combina entrambi i tipi di succo. Si tratta di un'affermazione dei produttori, non di un requisito di legge o di una norma.

Perché ti riguarda. La tahona è solo un metodo di frantumazione e non significa una qualità o una sicurezza superiori della bevanda; in etichetta è più una storia di produzione. L'OMS ricorda che non esiste un livello di consumo di alcol sicuro.